春天笋要这样吃，鲜得掉舌头！
2017/5/2 华慧大健康

    

     梅菜笋丝

    

     原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

     做法：

     1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。

     2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

     素蚝油炒笋

    

     原料：笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

     做法：

     1、笋洗净斜切成条，

     2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

     豌豆焖笋

    

     原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

     做法：

     1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。

     2、碗豆同法滤干水分备用。

     3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。

     4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

     鲜味笋条

    

     原料：春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

     做法：

     1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。

     2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。

     3、捞出笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开。

     4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。

     5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

     酱汁鲜笋块

    

     原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。

     做法：

     1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。

     2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用。

     3、炒锅再上火，放入鲜汤、烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

     春笋清粥

    

     原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。

     做法：

     1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

     2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

     五彩笋丝

    

     原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。

     做法：

     制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

     干烧笋

    

     原料：笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

     做法：

     1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下。

     2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；

     3、再用葱、姜熬制味汁；

     4、将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，

     5、最后用湿淀粉勾芡就好了。

     炒双鲜

     原料：竹笋，鲜香菇，盐少许，生抽少许，糖少许，食用油。

     做法：

     1、将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净(为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小条。

     2、 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用

     3、炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

     4、快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜)。如果喜欢，还可以加一点点鸡精(小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。)

     5、装盘出锅。

     清蒸笋

    

     原料：笋2个，盐1小勺。

     做法：

     1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。

     2、加入食盐调味即可

     油焖鲜笋

    

     原料：笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。

     做法：

     1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。

     2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。

     3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。

     香辣脆笋

    

     原料：脆笋300克，蒜末5克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙

     做法：

     1、把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用。

     2、取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用。

     3、另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。

     4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。

     雪菜冬笋

    

     原料：芥菜100克，冬笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克。

     做法：

     1、雪菜洗净，切成3厘米长的段。

     2、冬笋洗净，切成小块。

     3、炒锅烧热，放入植物油。

     4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。

     5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。

    

    

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