大多数人能吃的鸡蛋黄，这种人吃了却会致命！一点不能碰
2018/10/24 华慧大健康

    

     鸡蛋，是很多人的早餐标配。但是，你这样吃蛋，把营养都白白浪费啦!

     吃鸡蛋常犯9个错

    

     1误区一：用沸水煮鸡蛋

     尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。

     正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

     2误区二：用桌子边缘敲碎鸡蛋

     桌子边缘往往不干净。应选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。

     3误区三：吃生鸡蛋

     生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质，而且容易有细菌污染。

     4误区四：室温下存放鸡蛋

     鸡蛋在室温下(20℃至30℃)存放一天，相当于在冰箱存放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。

     5误区五：红皮鸡蛋更有营养

     鸡蛋皮的颜色与鸡的品种(遗传)有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。

     6误区六：迷信“土鸡蛋”

     土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”比养鸡场的鸡蛋更好。

     事实上，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸等略少一些，其他营养素差别不大。

     7误区七：鸡蛋与豆浆相克

     大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。

     8误区八：鸡蛋表面越光滑越新鲜

     鸡蛋生下来后会有一层略微粗糙的蛋壳膜，随着时间的推移会消失，因此，蛋壳外面不太光滑，反而可能是新鲜鸡蛋。

     9误区九：卤蛋比煎蛋更营养

     哪一种吃蛋的方式比较好呢？

     最好的是带壳水煮蛋!不过，蒸蛋和荷包蛋营养价值也比较高，与水煮蛋差异不是特别明显，

     其次是煎蛋，因为油煎制作，温度较高，容易破坏维生素，还可能产生一些化学物质。

     最不营养的方法是卤蛋，卤蛋的卤料很有可能不卫生，而且含盐量比较高，同时因为卤制时间长，营养流失最严重。

     蛋黄高脂肪、高胆固醇不能吃？

    

     很多三高患者不敢吃蛋黄，其实完全没必要!

     确实，蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。

     胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。

     但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它的营养其实比蛋白更棒。

     蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质。

     脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中。

     有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。

     而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说“一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克”，是出于控制血胆固醇的考虑。

     目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

     除了胆囊炎患者要谨慎吃蛋黄，对于其他人来说，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。

     全蛋营养最好，但这种人不能吃

     其实，无论是什么疾病，包括“四高”患者在内，保证每天一个鸡蛋的量都是安全的。

     唯一要远离鸡蛋的人群就是——对鸡蛋过敏的人!

     各位家长在首次给宝宝喂蛋类做辅食时，一定要留意宝宝有没有异常反应。

     无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。

     鸡蛋这么有营养，

     水煮蛋时千万别再开水下锅啦!

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