春天到，别错过第一口“鲜”！这10种野菜好吃又健康
2019/3/29 10:00:00 华慧大健康
春/暖/花/开
春天是吃野菜的季节，阳春三月，野菜正当时。春节期间吃腻了大鱼大肉，这几日那绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜一进入人们的视野，就让人欣喜不已。野菜是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。过去，野菜是不登大雅之堂的，如今人们却热衷于在春天里采野菜、吃野菜，为健康，也为了尝尝春天里第一口“鲜”。
春天里都有这些好吃又健康的野菜!
01
水芹菜：这种芹菜与大家常吃的长在陆地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多种维生素，口感更为清香，富含膳食纤维，有一定的通便、降压、降脂功效。但是，水芹菜膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
02
荠菜：民间有句俗语“三月三，荠菜做灵丹。”中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，对于有胃部疾患和因为上火导致的眼部疾患的人尤其合适。我国许多地方至今仍然保留着三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，需要提醒的是，荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜过多食用
03
马齿苋：中医认为，马齿苋有清热解毒的功效。医学研究发现，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用。但是马齿苋可能含有致敏物质，过敏体质人群食用后易引起过敏。此外，因为马齿苋还有滑利的药性，大量食用可能会导致滑胎，孕妇不宜吃。因为马齿苋与鳖甲相克，如果正在服用的中药药方里有鳖甲，注意不要食用马齿苋。
04
香椿有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。但是注意，虚寒体质的人不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。最好用开水烫香椿吃。
05
萝卜苗：有化痰清热、下气宽中功效。由于富含维生素和纤维素，有利于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。需要提醒的是，气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。
06
蕨菜：中医认为，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但是近年来有报道说吃蕨菜会使食道癌、胃癌的发生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。一般家庭食用的多为蕨菜干，蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹饪时先切去嫩芽部分再进行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。少量食用蕨菜不会对人体造成损伤。
07
枸杞头：有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功效。虚寒体质的人不宜多吃。
08
蒲公英：有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的人不宜多吃。肾功能不全患者慎食，过敏体质者不宜食用。
09
马兰头 ：含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于燥热原因出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的人是不错的食疗佳品。虚寒体质的人不宜多吃。
10
豌豆苗 ：含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。
当然吃野菜也有很多注意事项
路边的野菜不要采
公路上扬尘多、车辆废气重，生长在路边的野菜往往汞、铅等重金属超标。这些被污染的野菜无论长得多么茁壮都不建议食用。
食用要趁新鲜
采摘后的野菜要尽快食用，因为久放的野菜不仅营养成分会减少，口感也会变差。
注意烹饪方法
野菜不宜久烧久煮，要避免造成维生素及无机盐的损失。此外，野菜可食用的部分各有不同，采摘时需严格区分，勿把不可食用的部分一同烹煮。
过敏体质食用要慎重
野芹菜、野葱、莼菜、灰菜等含有可能导致过敏的物质，容易引起过敏体质的人发生过敏反应，可能出现咽喉干燥、眼目赤肿等不适症状。
不可多吃
食用野菜要讲究适度，不可过量进食。因为多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。另外野菜中含草酸等物质，过多食用容易影响钙的吸收。一些有小毒的野菜，如灰菜、鱼腥草等，多食对身体有害。
温馨提示
春季，有多种野菜生长，但吃前要注意鉴别野菜，最好有认识的人帮助采摘。食用野菜前可用开水焯一下，不可过量食用。
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