铁棍山药种多了,土地受不了;要是吃多了……
2018/11/18 22:46:17 基层干部参阅

    

    为什么叫铁棍山药?

     其实,铁棍山药就是怀山药,因为质坚实,粉质足,色白,久煮不散,上面有像铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。那为什么又叫怀山药呢?因为其主产区焦作古属怀庆府,《禹贡》书上称“怀”为“潭怀”,正是指的怀庆府一带。

     为什么怀山药品质如此之佳?

     千百万年来,太行山特殊的岩溶水,携带丰富的微量元素渗入地下,与焦作地下水贯通相连,形成了独特的水质;焦作境内的空气,由于长时间地热烘烤,土壤中微量元素和矿物质蒸发弥散,形成了独特的微生物和微量元素结构。土壤、气候、水质、空气,多种因素的综合作用,形成了焦作得天独厚的自然条件,铁棍山药在这里生长,经过数千年种内遗传变异,逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质。

     所谓“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样,山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。《神农本草经》、《图经本草》和《本草纲目》均特别标明所讲的山药,产地为“怀”。《本草蒙全》提到山药时说“南北州郡俱产,惟怀庆者良”。《神农本草经》另有明文,“山药各地均产,以河南怀庆各地产者良”。

     而长期实验也证明,铁棍山药在多地区试种,其品质发生变异,无法与焦作铁棍山药相比较。曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本,分析、研究、调配土壤进行试种,结果以失败告终。所以,只有使用怀庆府铁棍山药种子,并在怀庆府种植生长的铁棍山药才是正宗的铁棍山药。

    

     怀山药种多了真的地受不了?

     怀庆人都知道,地道的怀山药有非常重要的一个特性:不能“重茬”,即连续种植。由于怀山药的根茎对土壤内的相关养分(所谓“地力”),吸收能力强。同一块土地,五年之内只能种一次怀山药。收获之后的五年内,只能种植其他普通农作物。如再种植怀山药,产量及质量都极其低下。

     怀山药有啥神奇功效?

     怀山药原为野生植物,现在焦作沁阳市紫陵镇村后的太行山上的老君顶北边,仍有一条南北约2公里长的野生山药沟,当地人称“山药沟”。后经人的培养,驯化逐渐转移到平原地区栽种。其种植历史可以追溯到夏朝,距今已有三千年的历史。

     自古以来,怀山药可以食药兼用。最早有记载的《神农本草经》称山药为薯蓣,主伤中,补虚羸,除寒热邪气。久服耳目聪明,轻身、不饥、延年。《本草衍义》始称为山药,并有专门解释。《卫生简易方》:下利噤口,山药半生半炒为末,每服二钱,末饮下。《日华子本草》:主泄精、健忘。《本草经读》:山药,能补肾填精,精足则阳强、目明、耳聪。凡上品之药,法宜久服,多则终身,少则数年,与五谷之养人相佐,以臻寿考。

     特别是经过现代医学研究,铁棍山药中的“长寿因子”很多,含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素,有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

     中国医学中,流传最广、影响最大的药方是六味地黄丸,号称中药第一方(成方不晚于汉朝)。老中医都知道,正宗六味地黄丸的最重要成分,即山药和地黄,应该用怀庆府所产的。文学巨著《红楼梦》以包罗万象、细节惊人著称,该书第十回中写道,张太医为秦可卿诊治之后,开出“益气养荣补脾和肝汤”的药方,其中写明“怀山药二钱炒”;而此书在其它地方提到食品,如山药糕时,则只写“山药”,并无“怀”字。

     有这么多药效,所以怀山药自古就是皇宫贡品、国药之宝,有“怀参”之称。据《沁阳县志》记载:早在公元前718年周桓王二年和魏宣公时代,山药就是给朝廷的主要贡品。明洪武24年(公元1391年),该山药被指定为贡品。怀山药1914年曾在美国旧金山举行的“美国商品博览会”上展出受到各国的赞扬,美国市场称之为“华药”。1950年,武陟县西陶村农民杨可颐将自己亲手种的50斤山药献给伟大领袖毛主席,曾引起极大轰动。

     怎样鉴别正宗怀山药?

     怀山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药

     垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。所以它弯弯扭扭,虽然不是好看,但属于铁棍山药中的极品,以口感好,营养价值高为更多人所接受。沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,营养价值和口感稍次一些。

     从外观来看,铁棍山药通常直径2—2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕,若直径太粗或表皮过于光滑,说明不正宗。

     从重量来看,铁棍山药的单支重量一般不超过250克,也就是五两;太重可能就不是正宗的了。

     从肉质来看,将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。

     从口感来看,由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。

     正宗的“铁棍山药”在山地生长,形状像树根,沙地种植的山药则又长又直,铁棍山药的颜色偏深一些,普通山药的皮则颜色较浅。

    

    铁棍山药的那种吃法最好?

     铁棍山药含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

     从健康角度来说,山药最好的烹饪方法有两种:一是蒸山药,可以原汁原味的将营养价值保存,食之最佳。二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用,再配上山药,效果更好。三是可以煲汤

     村长家的铁棍山药有何不同?

    

     《村长日记》:——人生就像山药蛋,向下扎根才会向上成长。

     早些时候就想坐下来,回顾在山药地这一年的点点滴滴,奈何之前第二届地主大会的筹备与总结,之后山药丰收,忙碌也随之而来,开挖、分拣、包装、运输......

     今天上午,观音庙后面的那块地终于挖完了,这也标志着我们今年收山药的任务完成。阿昆说他瘦了11斤,是啊,不容易。看着堆放在老屋和院子里的山药,除了欣慰还有激动,甚至有点不敢相信,因为开沟、下种、出苗、拔草、搭架、浇水......,依稀昨日。

     “霜降”后的第二天开挖,“冬至”的前一天完工,我们紧跟二十四节气,巧合却又是那么顺理成章。二十四节气,这一祖辈创造并流传至今的伟大发明,历来被农家奉若经典。

     每年的农历二月初二,被称为“春耕节”或“农事节”,相传这一天是龙抬头的日子,因此又叫“龙头节”。俗话说:“二月二,龙抬头,大家小户使耕牛。”意思是每年的这个时候阳气渐渐回升,大地解冻,春耕也即将开始。今年我们的铁棍山药,就是在这一天开沟下种的。

    

     都知道挖山药难,其实种山药更不容易。想让山药长势好,选种育种是至关重要的第一步。正常情况下,上一年选留的“山药笼头”全部可以用作种子,但由于我们的山药不使用化肥和膨大剂,因此对选种的要求更高,会在上年选过的种子中再作一次筛选,至于标准是什么,我没有经验,全靠小虎他们四个人的“火眼金睛”。说来也神奇,经他们手选出来的种子,出芽率非常高,长势也不比用化肥的山药差。

     铁棍山药自然生长周期长,一般需要8到9个月,因此要比别的农作物更早开始播种。二月二那天,村里人依旧沉浸在过年的氛围里,家家户户门上的年画崭新如初,我们几个却早早起了床,把先前调试好的开沟机驾到山药地,沿着前两天撒好的土粪,在机器轰鸣声中开始了一整年的忙碌。开沟机的作用是把垆土地打松,便于山药向下生长。

     然后是往下放种子,把种子放在开好的沟里,再薄薄的覆上一层土。经过漫长的等待,伴随着春风拂地,大约三十天后,第一棵山药苗发芽了,然后第二棵、第三棵......,最后一股脑的全冒了出来,绿油油的一片,煞是好看。

     当然,和山药苗一起冒头的还有漫不经心遍长、生命力却异常顽强的杂草,因为为了确保山药的绿色天然,我们全部使用的是生物有机肥料,特别是牛羊粪,因为其中含有不少未能消化的草籽,所以随着气温转暖,野草也迎来了春天。除草最方便的办法当然是打除草剂,但是在村与良田的,我们坚决拒绝使用有毒制剂,不打药那该怎么办?

    

     那就用最简单粗暴的办法,用手拔!但是,这拔草的活计可不是一次就好的,古诗不是有云吗,“野火烧不尽,春风吹又生”,为了确保山药养分的不流失,我们使用了对付杂草复生的杀手锏——一个是长期混迹广场舞林和麻将江湖的大妈大婶们,另一个是贫困户。反复下地一遍遍的拔,虽然大大增加了成本,但却确保了我们的“有机良心”,同时也给“舞林江湖”的大妈大婶和贫困户们创造了劳动赚取外快的机会,让他们有了用武之地。

     突破了杂草的围剿,在山药发芽的两个星期后,迎着郁郁重重的绿意和日渐暖和的阳光,山药苗们开始了向暖阳的向往,是时候要给他们搭架了,这是为了让山药在生长过程中更好的通风、排水和采光。搭架不是简单的在旁边竖根竹竿,因为山药的茎很长,并且比较细嫩,很容易被大风吹折,所以在搭架的时候要力求稳固,搭架后还要及时进行整枝,以引导茎蔓均匀盘架,避免互相搅团。所谓慢工出细活,说的应该就是这个了。

     让我们最难熬的是每年6到9月的炎热夏季,和所有生命一样,土壤里适中的水分是山药健康生长的关键要素,焦作地处黄河以北,太行山以南,是典型的温带季风气候,烈日下水分挥发的极快,倘若遇到不是风调雨顺的年份,就要好好的忙活一阵。

     为了埋藏着深处的“土之精灵”能够喝上足够的水,我们会提前架好水泵为山药秧定期浇水,因为山药扎根很深,我们采用了喷灌的方法,目的是为了防止塌沟。迎着骄阳漫步在地里田头,我们每一个人的肤色都烙上了纯正的“地主色”,真正的“众人不识因太黑”。

     秋天是收获的季节,漫山遍野,鱼肥果香,农民们喜上眉梢。而我们也进入了收获季节的倒计时。中秋节前后,长在叶子下面的山药蛋就基本可以吃了,加之中秋、国庆小长假的因素,每年这个时候开始,“地主”们就会携家带口的到自己地头视察,顺便捡些山药蛋,在就近的乡村小饭店里加工起来,鲜嫩可口。

    

     转眼间就到了“霜降”,这是山药生长过程中一个重要的节点,因为只有经霜的山药才算彻底成熟,营养价值才最高。因此,我们当地便有着一个不成文的约定,就是山药到霜降后才可以开挖,才可以进入市场。

     终于迎来了激动人心的时刻,为了抓紧时间开挖山药,我们机器进场全马力开动,人员驻地二十四小时轮作,而在我的人生记忆当中,仅有的露营生涯,就是每每在山药田里度过。晴冷的夜晚能够很清晰的看到美丽的星空,对于旅游者来说露营仰望星空是一种享受和欣赏,而对于我们来说,那是迎着冰霜朝露、一路披星戴月!

     今年的雪来的比较早,我们从此也多了一份难得回忆,那就是“看漫山遍野雪花飘飘,听争分夺秒声声铁锹”,经过近乎打仗似的收成,我们终于换来了丰收的喜悦。

     如今收获已经完成,但我们忙碌的脚步仍然不容停歇,打包装找市场、帮助村民做销售……,正如我们一生所做的,梦想的道路上,我们要一直前行。

     人生一世,草木一秋。作为新时代的青年人,应该像山药一样扎进土里,汲取养料奋力成长。在农村的这几年,我无时无刻不在领略着大自然的神奇,四季的更替不仅为我们带来了变换的美景,更有丰收的硕果和知识的积淀。希望身在乡村的我们也能像山药那样,为老百姓带来实实在在的收益,实实在在帮助,用智慧和双手架起农村的致富金桥。

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