舌尖上的红楼梦，哪一款美食最能打动你
2022/7/25 7:00:00 解味红楼
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作者：百合
一
看了喜欢的日本作家小川糸在《狮子之家的点心日》里写的这段话，对奶制品有了一个系统的了解，方才知道，原来黄油是从牛奶里提炼出来的，它的正经学名叫“熟酥”，以前真是土鳖了。 那“酥酪”是啥呢？读红楼的你懂的，我指的是袭人爱吃的那个点心。宝玉让给袭人留着、后来被奶妈李嬷嬷发狠吃了的，全名叫“糖蒸酥酪”。
用我现学现卖的知识点来解释，酥即奶油，酪是酸奶，“糖蒸”好理解，综合一下就是加了糖、奶油的固体酸奶，口味又甜又香。这在当时可是个稀罕物，元妃从宫里赐出来的，寻常人家可连见都没见过。怪不得袭人说什么也不让父母赎她回去，家去可没这样的老酸奶吃。袭人爱吃奶制品，晴雯则喜欢吃豆制品。宝玉去东府里吃饭，看到人家桌上有豆腐皮包子，想起晴雯爱吃，特特打包回来给她，结果也进他奶娘李嬷嬷的肚子了，晴雯气哼哼地跟宝玉告状。
晴雯不爱吃肉，爱吃植物蛋白，她还专门让厨房的柳嫂子给她做过炒芦蒿，柳嫂子问要用肉炒还是鸡炒，传话的小燕说不要荤的，要面筋炒，和豆制品成分差不多。这里又看出她俩口味的不同了，袭人偏爱甜香之物，晴雯爱素厌油，如果去体检，估计胆囊不太好，跟她肝火旺爱发脾气有关。同样吃不了重油的是芳官。有一次，想让女儿通过她的关系进怡红院的柳嫂子特意巴结她，专门给她送了一个盒子，里面是虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。菜名都很有画面感，但芳官看了一眼就皱起眉头：“油腻腻的谁要吃这个？”
经她一嫌弃，再仔细一想,“鸡皮”、“鸭子”、“鹅脯”、“奶油松瓤”，哪一样不是高脂的？过犹不及，这柳嫂子也太不懂搭配了，只一味地以为高油高糖就是好的，好歹上份蔬菜啊。不过，如果把那个奶油松瓤卷酥转赠给袭人姐姐，说不定会很讨她欢心。
说起来，这些有点头脸的丫头们真挺难伺候的。众所周知的砸厨房事件，就是迎春的大丫头司棋干的，起因竟是为了一碗炖鸡蛋。司棋派去的小丫头莲花儿提要求时，形容得特别诱人：要炖得嫩嫩的。我们眼前立刻出现了一碗蒸得恰到好处的水蒸蛋，过一分则老、欠一分则散，嫩黄、细滑、入口即化。最常见的食材做最讲究的品相最难，司棋还挺会吃。
二人外有人天外有天，更会吃的还得是小姐们。柳嫂子在和莲花儿吵架的时候提了一嘴，宝钗和探春给厨房送来五百钱，要一份油盐枸杞芽儿。枸杞叶清热、明目、降压、通便，春天人容易肝火上亢，眼睛容易发糊，正宜食用。枸杞刚刚抽芽，趁鲜嫩采摘下来，洗净、焯水去掉苦味，捞出沥干。热油下锅，放少许盐，快速翻炒两下装盘，味道清新，口感脆嫩。又别致又健康，她们可真会吃。相形之下，在口味上，宝钗的嫂子夏金桂就难登大雅之堂了。她好的那一口，让人瞠目结舌。她好吃炸鸡骨头，天天杀十几只鸡，鸡肉赏人，鸡骨头下锅油炸，加点芝麻盐干嚼，嘎巴嘎巴，牙口真好，恐怖片既视感。人的消化能力常常和战斗能力成正比，所以她能当薛家的宅斗冠军。也许，吃烤鹿肉的湘云可以与之一战，但史大姑娘肯定不屑为之。憨蛮如薛蟠，根本不是对手，被她治得服服帖帖。
至于薛蟠稀罕吃的东西，是个头越大越好。他有一次把宝玉骗出来，激动地说现有四样稀罕东西“除了我只有你配吃”。这四样是鲜藕、西瓜、鲟鱼和暹猪，可怜孩子没文化，不会形容，全程只会干巴巴地说“这么粗这么长”“这么大”“这么长”“这么大”。平日不学无术的人，在这上面竟有了求知欲：鱼和猪没啥，这藕和瓜人家是咋种出来的？想当初，薛蟠曾经被林黛玉的风流婉转酥倒过，黛玉可是个吃口螃蟹肉都要胃疼的弱女子，如今娶回一个铁齿钢牙的姑奶奶。他一个吃瓜吃藕的，斗不过啊!薛蟠别唱哼哼韵了，不如直接唱“我说我的命运啊!”算了。
曹雪芹说夏金桂“颇步熙凤后尘”，是高仿版的凤姐。确实有点，在吃上面两人都喜欢吃禽类，她喜欢吃鸡，凤姐比她高一个level，喜欢吃野鸡。吃法也不同：她吃骨，凤姐吃肉；她喜欢硬嚼，凤姐喜欢软炖——有一次哄闹事的李嬷嬷去她家吃酒，就是以家里有“炖得稀烂的野鸡”相诱惑，联想为人处世，凤姐比她更灵活柔软。虽然表面上逞强风光，但因为操持家务劳累又生育流产，凤姐体质不如金桂，炖烂点好消化吸收；野鸡食疗又补气血，凤姐吃它也对症。另一次她伺候贾母，也是奉上刚炖的野鸡崽子配粥吃，野鸡崽子即小野鸡，炖出来更软。贾母年老之人，脾胃弱，当然得给最好消化的。
三 贾母给宝钗过生日，让宝钗点菜。宝钗单挑那些甜烂之食点，贾母非常欢喜，点的都是她爱吃的啊。年老之人味觉牙口都退化，这些食物更适合她。她也喜欢把自以为的美食送给孩子们尝。
秦可卿病重时，她遣人送去了枣泥馅儿的山药糕，也是甜烂之食，秦可卿说自己爱吃，好像能消化了。也不知是真是假。 她喝了半碗红稻米粥觉得不错，便让给凤姐送去，又指着 “这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”凤姐小产后体弱，适于喝粥；熊猫一样矜贵的黛玉住在绿竹掩映的潇湘馆，正好吃竹笋；宝玉年轻牙口好，去啃风干肉，他两个在一起有荤有素搭配着吃。贾兰年幼，正长身体，给一碗肉增强营养最合适。这么分配一点毛病都没有。
但有一样菜，她不许晚辈染指，就是牛乳蒸羊羔。“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”“没见天日的东西”指“羊羔”，确切是指羊胎，用牛乳蒸着吃，可以大补，但也很残忍。所以，这么“作孽”的食物，贾母就不允许小孩子们吃，怕他们折了福遭报应。对于天地万物，她始终存一份敬畏。这些都是前八十回的事儿，到了八十回后高鹗手里，在曹公笔下天天用银铫子炖燕窝的林妹妹，忽然爱上了大头菜，放上香油、醋，黛玉连声说好。唉，这有点像鲁迅讲过的笑话，说有个穷人想象皇后娘娘的奢侈生活，天天午睡醒来喊：“太监，给我拿个柿饼!”
罢了，我们宁肯看第八回的林妹妹，坐在薛姨妈屋里的炕头上，面前摆着姨妈糟的鹅掌鸭信，嗑着瓜子儿，抿嘴笑。《金瓶梅》里潘金莲们坐在二楼嗑瓜子儿，瓜子皮纷纷扬扬吐到楼下，惹得行人纷纷驻足仰头观望。让人对瓜子多少带了有色眼光，但是曹公这么写黛玉嗑瓜子儿，却觉得接点地气，又美又俏，是瓜子儿沾了世外仙姝的光。
以平常心，看无常事
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