粽子吃对了治病，吃错了致病——五谷为养之二
2018/6/15 19:00:33 厚朴中医

     即使面对简单的一种粮食—糯米，我们祖先也在用恰到的烹调去连通自然和人。

     临近端午，我们还原了一种具备普遍性的传统工艺基本款粽子做法，特征都在视频里，看看有没有勾起你心底记忆？视频的前几秒，相信你会很惊讶。吃粽子的学问，在视频下面的文章里。

     (感谢厚朴q同学父亲的倾力指导与出镜)

     粽子肯定不是因为纪念屈原被发明出来的，因为在屈原时代之前，就有各种角黍(粽子古称)的记载了。如今一到端午节，大家对粽子的关注点往往在南北甜咸荤素之争上。不知您有没有想过，老百姓发明它并沿循这个习俗至今，其中道理究竟何在呢？为什么只在这个时间吃它呢？

     我们来看一下构成粽子的材料，首先是糯米。甭管配什么馅料，主材用糯米这一点，南北方人恐怕都没有争议。因为糯米在北方更贵而稀少，有地区会用大黄米做粽子，蘸红糖吃。(糯米、粳米、籼米是稻米的三大类，你可能一直吃错了大米种类，另篇交代。)

     糯米

     补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。

     南方包粽子用箬竹叶，北方用苇叶，虽然我们吃粽子时候不吃它们，但别忘了，它们跟糯米一起煮了几个小时。

     箬竹叶

     叶(箬竹)：甘，寒。清热解毒，止血，消肿。

     芦苇

     北方用芦苇叶，芦苇叶不入药，但芦苇根是一味中药。

     功 能：清热生津，除烦，止呕，利尿。

     主 治：用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。

     抛开粽子民俗祭祀的功能性，从中医药角度来看，粽子在端午出现，正好满足了这个时节瘟疫流行，身体需要清热解毒，止泻温中。

     只要深入了解一下，南方并不都是各种蛋黄肉馅粽子，相反很多地区只吃糯米素粽子。并且值得注意的是，越是相对坚持传统民俗的广东广西福建的某些欠发达地域，粽子构成越简单，就是糯米竹叶，最多加一点豆类。

     而且这些相对更传统更土的粽子有一个共有特征，做前都会先用草木灰水泡糯米，就是老百姓说的灰水粽，这是古老的方法。

     草木灰，功效：散寒消肿，消癥破积。

     锅底的草木灰，叫百草霜，能止血凉血，消积，清毒散火。

     草木灰水是天然碱性，浸泡糯米会令米粒更好消化，在闷热的端午天气里，入口凉滑，下肚清毒散火，又不伤胃不易积食。但是，现在有多少人吃的是这样工艺的粽子呢？也有人拿食用碱水泡米，出来的糯米虽然性状接近，但凉意和败火的功效就没了。

     上面视频里烧灰的是糯米稻草，再把灰溶解成水泡糯米，是不是有“原汤化原食”的感觉？南方很多地区端午节更会用栀子之类的草药烧灰做粽子，解毒祛烦的功效就更足了。

     跟月饼元宵一样，粽子就是尝尝即止，不可能成为常规食物，如果你吃一个粽子就觉得胃被堵了，不必气馁，最多是脾胃偏弱不习惯黏滑之物。如果你吃一盘粽子都没感觉，要么粽子做的极其地道，要么是你的胃已经丧失了知觉，请务必注意，去看医生。

     本系列文章

     蒙上眼睛才发现，你跟传统的距离，还差一个馒头

     每到这个季节，才是我们与蔬菜的蜜月期 | 五菜为充第一篇

     放下那些外卖app，这碗面才是你肠胃的原点坐标 | 五谷为养之一

     扫码听徐老师讲更多中医饮食学问

    

    

    http://weixin.100md.com
返回 厚朴中医 返回首页 返回百拇医药