白露时节闲话藕
2020/9/9 8:35:23 北京厚朴中医
斗指癸，白露至
白露，是二十四节气中的第十五个
秋天的第三个节气，太阳到达黄经165度
一候鸿雁来，二候元鸟归，三候群鸟养羞
不知不觉，庚子年已经走入秋天。前天白露，秋意渐浓，朋友圈好多人发来节气的问候。
也许是因为天气变得干燥起来，娃儿很应景儿地流了个鼻血。不太严重，但是一天两回。所以，昨天去超市买菜的时候，特意拿了两个藕，这两天多吃点儿吧，正好应季也对症。
吃藕还可以止鼻血吗？呵呵，中医粉妈妈有读书的哦。
生藕和熟藕
生藕甘寒,能凉血止血,除热清胃,故主消散瘀血,吐血,口鼻出血,产后血闷,罯金疮伤折,及止热渴,霍乱烦闷,解酒等功。
熟者甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,实下焦,消食止泄生肌,及久服令人心欢止怒也。
——《神农本草经注疏》
从上面的文字中，我们发现，生藕可以清热、可以散淤血、可以止口鼻出血，还适合解酒，就连生完孩子以后的事儿，它也能管点儿。
熟的更不得了，健脾开胃、益血补心、五脏都能补，关键是常吃心情好，不生气。唉，加班熬夜的，需要滋阴润燥的，五脏空虚的，经常爱上火的亲们，来来来，食补好材料，真的有啊。关键是好吃还便宜。
作为出淤泥而不染的“水中八仙”之一，藕还是药食同源的佳品。在中药的队伍里，更常用的是藕节和藕节炭。藕节可以凉血、止血，藕节炭止血功效更强。
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小朋友刚刚出现流鼻血，可以适当吃点儿藕，如果次数多了，再使用晒干的藕节煮水不迟。当然，也要根据情况酌情考虑，如果出血量多次数也很多，那就得及早就医。
所以说，勤快的妈妈们，买菜的时候，不妨常买藕来吃，尤其是买那个带节的藕，下厨房的时候，把藕节切下来，切开，洗净晒干，收集起来。小朋友流鼻血、家里有人牙龈出血啥的，吃点儿藕来凉血去火，或者用藕节煮水，都会有不错的效果。
秋季润燥名方——五汁饮
拿一段新鲜的生藕切开，会有一丝淡淡的清香入鼻，入口有一丝甜味，凉润润的感觉。秋燥伤人，很多人出现咽干舌燥、口唇开裂，甚至咽痒、干咳。有的人眼睛干、鼻子痒，皮肤也会出现干燥发痒的症状。这时候，就可以用老师常常提到的五汁饮，藕是其中之一。
五汁饮
清代吴鞠通在其《温病条辨》中有一名方“五汁饮”，由梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠五种组成。洗净鲜芦根，梨去皮、核，荸荠去皮，鲜藕去节，鲜麦冬切碎或剪碎，待用。用榨汁机取汁，冷饮或温饮，每日数次。
这个方子多是常见食材，看似平淡，功效很好。它甘寒清热，生津止渴。能治温病热甚，肺胃津伤，口中燥渴，咳唾白沫，黏滞不爽。
用法也有讲究的，考虑很多脾胃比较虚弱、扛不住凉气的人，这个方子可以隔水炖一会儿，温温地喝。
吃藕容易挖藕难
莲藕的生长区域广泛，南到海南岛，北到东三省的辽宁，藕在我国各地都是有种植。尤其是江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地种植面积比较大。
吃藕容易挖藕难，采挖藕基本全程靠人工。是体力活儿也是个技术活儿，穿着防水服在黑乎乎的淤泥里战斗，特别辛苦。
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在南方即使冬天，还可以穿个薄衣服劳作。北方像沈阳的冬天，在零下20℃的冬天挖藕，要凿开半米厚的冰层，穿上几十斤的厚重装备，在寒冰刺骨的水里呆上三四个小时，更加考验体力、耐力。
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熟练的老把式，一天可以挖到200斤左右的鲜藕，一斤藕赚3、4块钱，尽管可以月入过万，也很少有人愿意干了。这个活儿，真的是拿命换钱啊。
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为什么非得大冬天采呢？原来藕也是春生、夏长、秋收、冬藏的，从幼苗期、成苗期、花果期、结藕期，到休眠期五个阶段。长成熟了就不长了，会进入休眠期。无论采或不采，它都会安静地在淤泥中“熟睡”。尽管也有早熟晚熟的品种之分，但是秋冬季节的藕，才是最好的。营养最好，口感最佳。
采藕人一年四季都在忙碌。开春儿挖藕芽儿儿，是卖给公园观赏用的，长大了可以开花儿。夏天荷花进入盛花期结了莲子，又开始采莲子。秋冬季节采挖的是食用藕，天气渐渐变冷，活儿也越来越辛苦。
如何择“藕”
俗话说一方水土养一方人，全国各大产区种，口碑不错的藕有很多。广东的新垦莲藕、广西的柳江莲藕、黎塘莲藕，湖北的蔡甸藕、巴河莲藕、嘉鱼莲藕，江苏的宝应荷藕、都是中国国家地理标志产品。
藕有很多品种，早熟的、晚熟的、浅水的、深水的，修长的，粗壮的。直观地去选，可以看到，有的藕七个孔儿，有的藕九个孔儿。
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七孔的是红花藕，九孔的是白花藕。
两种最大的区别是，七孔的口感比较粉，适合炖煮。九孔的鲜脆，适合凉拌，清炒，当然炖汤也不错的。
七孔藕表面很粗糙，不白净，个头也比较的小、短、粗，它的水分比较少，淀粉含量却很高。九孔的藕特别白净，表面也光滑，个头偏细长，水分、淀粉含量都很高。
藕之副产品——“迷你藕”
有一回，在饭店吃到了一款“迷你藕”。那个脆脆的劲儿，回味好几天。很长一段时间我以为是藕的特殊品种，就跟圣女果与大号西红柿的关系。却原来，这个东西叫做藕带。
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藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗。它是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕(所以，准确地讲，藕是膨大的根状茎)。
来吧，吃起来
藕的个性极好，论起做菜，它不挑不拣，朴实又普适。但凡能想到的吃法，都可以做。真是万能产品，可荤可素、可酸可咸、可辣可甜、老幼皆宜、妇孺皆佳的优良食材。
可以生吃，可以凉拌；可以清炒，可以乱炖；可以炸，可以煮；可以干煸，还可以撸串。
武汉的姐姐，推荐了一个武汉菜，叫做卤藕炒卤牛肉片……这个绕口法，不晓得道地的武汉味儿，是什么样子的撒。
家常做法 No.1 凉拌或清炒
要想简便快捷，三下五除二完工，咱们可以把藕焯水凉拌，添点儿醋、葱、蒜、喜欢的还可以加点辣椒油、花椒油，鲜脆可口，味道很下饭。或者直接用葱姜末清炒，加一点儿辣椒油，也是极好极快捷的。
家常做法 No.2炸藕条
藕洗净去皮，竖着对半切开。然后切长条，放水里泡一下，防变色。鸡蛋加面粉，少许盐，加水搅匀，然后把莲藕挂上这个浆糊，炸就可以。口感外酥里脆，再配上番茄酱，大小朋友都爱。
家常做法 No.3 莲藕炖排骨
另一种家常做法，就是用莲藕炖排骨。秋天来了，贴秋膘成了很多人的口头禅。莲藕炖排骨，即能贴膘儿，又能润燥，好吃不腻。
这也是打发周末时光很好的法子哦，慢慢炖出滋味，和家人一起品尝，围在饭桌旁，享受一日闲暇时光。
配料如图，懒人极简版，可以只用排骨、藕、盐、姜，就可以做出很鲜美的汤。
买回来小排清水泡制1-2小时后，凉水下锅煮开，撇去血沫。这一步可以换成焯水。
然后，放入姜片，将莲藕去皮用刀拍破成块下入锅中煮1-2个小时，出锅时放少许盐即可。莲藕可以稍晚一点儿放。
昨天先把排骨炖好一大锅以后，又挖出一碗配了莲藕，加了几片姜，重新炖了一个小时。这时候，肉烂、汤鲜、莲藕软软的，真是好滋味。这个汤，对于特别想长胖的人，特别适合。很多人要张口喷了，你你你拉仇恨，不知道人家为了减肥，一直省吃俭喝的吗？艾玛，其实，也有一群想胖胖不起来人，和那些想瘦瘦不下去的人，一样的苦啊。
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作者：郭薇华
编辑：孙少卿
审核：徐 燕
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