刚死的河蟹能不能吃？答案是……
2021/9/22 17:59:00 护士笔记

    

     “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了。

     大家都知道，河蟹需要吃活的。但是在储存螃蟹的时候，难免会有一些“体弱濒死”的，那么，对于这些刚刚死亡的螃蟹，还能吃吗？

     对于这个问题，我们首先要了解一下，为何死掉的河蟹不能吃!

     河蟹是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。

     且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

     而河蟹一旦死亡，其体内的微生物含量会迅速升高，这也是死蟹不能吃的主要原因。

     所以说，即使是刚刚死的河蟹，最好也不要吃。

     在我们蒸食螃蟹的时候，最好保证螃蟹在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟，这样方可彻底杀灭其体内的各种微生物。

     吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。

     先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4~5天。

     小贴士：不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹(如梭子蟹等)被捕捞后，离开海水很容易就死了，对于这类死蟹来说，只要做好速冻和保鲜是可以食用的。

     螃蟹的营养价值

     螃蟹含有丰富的维生素

     螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

     螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”

     现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

     螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

     螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富，对身体有很好的滋补作用。

     螃蟹的热量

     螃蟹每100克含有95大卡左右的热量，这个热量是比较低的，每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去，我们是需要跑步或者是游泳、跳绳、跳远来散播热量。螃蟹蛋白质、胆固醇含量较高，肾功能不佳、高血脂以及过敏体质者应谨慎食用。

     来源：养生中国、三九养生堂(转载仅作分享，版权归原作者所有。若有来源标注错误或侵权，请联系小编号：spaceship7777，我们将及时更正、删除，谢谢!)

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