陕西米脂县黄小米新上市，一筷子能揭起三层油皮的米中精品
2019/11/20 22:01:59 大象公会
陕西米脂县2019年的新黄小米本月上市了。
“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”得名，这个有着数千年历史的古县，经历了朝代更迭多次名称变换，于清代最终恢复“米脂县”之名。如果提它“古银州”这个旧名，可能会有更多人明白它的具体位置。
米脂县，位于陕西省榆林市中东部，无定河中游。县域面积1212平方千米，全县总人口约22.4万(2017年)，境内有李自成行宫、姜氏庄园、李鼎铭陵园，距离县城20公里的貂蝉山庄也赫赫有名。
米脂的小米好吃还养人。有一句流传千年的谚语“米脂的婆姨，绥德的汉”，说的是米脂女人因为常年吃香浓的米脂小米，皮肤白白嫩嫩，出了名的美。其中最出名的是“四大美女”之一貂蝉，就是米脂人。
米脂小米其中的营养物质能让皮肤更好，这个说法没有严格的依据，但带着一层米油的小米粥更香更浓却是事实。
米脂老品种小米是生长周期最长的小米品种，以米油大、米汤浓、米色黄、米味清香著称。相比普通小米，它的蛋白质、脂肪含量更高，优质的米脂小米能轻松熬出有厚厚米油的小米粥。
大象优选今天为大家找来的是米脂县2019年本月最新上市的第一批优质黄小米，米粒形状圆润、色泽金黄、质优味香，煮成稀饭粘糊适口、回味余香。
那种“新米下锅”的清香绝对能让你惊艳。
简单来说，米脂黄小米能轻松熬出三层米油。把米汤熬得足够浓时，有一种特别的香味，稍稍冷却，米汤表面能揭起三层油皮。
光这三层皮就很好吃，口感Q弹，清香四溢，是普通小米没有的享受。
米汤也稠而顺滑，米粒紧实有弹性，米香纯正，秋冬季节喝一碗下肚，胃暖暖的非常幸福。
有人会好奇，这款黄小米怎么比其他地区小米晚上市一个月？这也是米脂老品种黄小米好吃的原因之一。米脂小米是生长周期最长的小米品种，达180天。由于地理气候原因，一年只有一季上市期，就是现在了。
新米上市，无抛光无染色。这种老品种小米颜色深黄发暗，颜色越深米油越大。淘米水浑浊发黄是正常现象。
而且新米比去年的陈米颜色要暗，一下子就可以辨认出来。
米脂县2019年首批新小米，大象优选团购价58元/5斤，真空包装，先拍从最新日期开始发货。代代相传的老品种，快速轻松熬煮，美味好吃，营养丰富，适合这个季节养胃。
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米脂小米最重要的就是它好吃，好吃。当然，我们也可以从以下三点聊聊它，满足大家的好奇心。
1、品种 :米脂小米是代代相传的老品种，又称 “香谷米”。颜色深黄发暗，不同于其他地区小米鲜黄和淡黄色，主要原因是米油大。
2、全部人工劳作：米脂属于山地旱作物靠天吃饭，原始种植，全靠人工劳作，早晚温差大，日照时间长，生长的米味纯香。其他地区大规模基地平地种植。
3、怎么熬米油？(超简单操作办法直接拉到最后看。)
黄土高原 地质复杂
米脂位于陕西北部，陕北黄土高原中部，无定河中游丘陵沟壑区，特殊的地理位置导致无法现代化作业，翻地、种植、收割、运粮均为人工。
而且一年一季，低产低收。所以没法大规模种植。
但为什么说地理位置也成就了米脂小米呢？首先因为在黄土高原海拔1200米以上生长，地处中国400毫米降水线边缘，土壤肥沃，日照充足。早晚温差大。
其次，不同于平原大规模基地种植，米脂县仍是无化肥、无农药种植小米，污染较少，生长的米味纯香。
独特的古老品种 久负盛名
这个古老品种的小米历史悠久，是这个地区的特产。在米脂县武隋渠、麻土坪新石器时代的“龙山文化”遗址中，发现了“碳化粟粒”以及贮藏粮食的窑穴，说明米脂谷子的种植，至少已有4000~5000年的历史。
不仅色泽金黄、粘糯爽口，而且食用类型广，煮饭、吃糕、酿酒俱佳。米脂县志记载有：“不粘者白谷米，粘者白酒谷米”。明清两代，米脂小米为上缴皇家之贡品，被荣膺为中国“四大著名小米”。
“米脂小米”也是国家品牌计划的精准扶贫项目之一。梁峁交错的黄土高原，沿用古老传统的人工收割，别具风味。
当地流传一句老话：存谷不存粮。小米成熟后，农户们将谷子贮藏在低温仓库，吃的时候才拿出来磨，不仅可以保留小米的营养成分和口感，还可以让小米的香味更鲜。
· 左图为去掉的谷皮的小米(待挑杂质)，右图为吹掉的谷皮，光线原因与实米有色差。
虽然名号很大，但品尝过真正的米脂小米滋味的人还是不多的。
三层米油如何熬
能让一个从没下过厨房的人，煮出一锅米油满满的小米粥，小米的品质是第一位的(不然白花功夫)，操作其实很简单。以下根据农户的口述总结。
熬粥秘诀：比例决定粘稠，水质决定熬出的颜色与口味，火候决定口感。
熬粥流程：
1、用清水将小米淘一遍：淘米水混浊是正常的，千万不要多淘。(新米其实可以不用淘，或多或少会有营养流失)。2、锅中水烧开后再下米(切记)。米与水比例：1比13到1：14左右。3、大火熬制更好，熬30到35分钟左右，到了喜欢的粘稠度即可关火。熬粥锅里呈现出视频里的白沫不要去掉，那是米油花。
看视频了解更多↓
注：因每个地方的水质不一样，熬出来的颜色自然也不同，但米油与质朴香味是肯定有的。根据个人喜好可以搭配其他食材。
优质的米脂小米易消化又含有很多营养物质，非常养胃，冬天吃火锅、熬夜喝酒后暖暖来一碗也很舒服。
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