为什么烤过的面包会更香？三明治机里的美味秘密
2019/11/27 22:02:41 大象公会
外国街头，你从三明治车上面带微笑的外国店员手中，接过烤至微微焦黄的吐司，闻到它散发着谷物的芳香，你意识到这就是让你坚持不懈光顾的理由。让人不禁要问：为什么烤过的吐司会更香甜？答案是——美拉德反应(Maillard reaction)。对于美食爱好者来说这个词并不陌生，但你可能没想过，三明治是发生这个复杂反应的完美载体。
关于美拉德反应维基百科的解释如下：美拉德反应(Maillard reaction)，又称梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。
它以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德(Louis-Camille Maillard)命名，他在1912年首次描述它，同时试图重现生物蛋白质合成。“梅纳反应”的产物中，包含颜色的变黄变深变黑、香气的产生、以及味道上的转变，例如甜味的产生。
· 复杂迷人的反应过程
不知道你有没有尝过那种好吃的三明治：外表香脆酥松，内里柔软香甜，肉的汁水、油脂与面包片难解难分，一片挂着水珠的清脆蔬菜点亮你的味觉。让猫王欲罢不能每天都要吃、让80年代的意大利人疯狂，无论是意式帕尼尼三明治还是经典美式三明治，美味的原理都类似。不要拿肯德基早餐三明治作对比，他们推出的早餐帕尼尼寡淡又从不热透，根本没有灵魂。
充满魅力的意大利男人，他们今天的基础午餐依旧是帕尼尼：几片简朴但不同凡响的面包，可以很名贵也可以很快餐。中间你可以夹上火腿、番茄、新鲜马苏里拉干酪、牛至，或者柠檬、青椒、小朝鲜蓟，甚至抹上鹅肝酱……它是一种非常精致的食品，能够融合无数浪漫的创意。
比如超级经典的牛肉三明治，在汁水丰富的腌制肉饼上放上奶酪，在机器里烘烤后融化的奶酪和牛肉诱人的滋滋作响，散发油脂和谷物的强烈香味。这种食欲上难以抵挡的原始诱惑让美国著名流行歌手布莱恩·亚当斯曾特地从伦敦飞到米兰，只为品尝一口它。
· 经典牛肉帕尼尼
美拉德反应被众人熟知的历史其实并不久，但它神奇的风味却始终发挥着自己在饮食史上的作用。20世纪80年代，帕尼尼三明治开始受到意大利年轻人疯狂追捧，因为其同时结合了传统与现代，健康与美味，快捷与格调。帕尼尼与美式速食汉堡最大的不同就在其更健康无负担，虽然使用的是低糖低油的面包片，但通过美拉德反应却产生不逊色汉堡的、让人上瘾的美丽味道。
那一代意大利人称呼这种美食为Paninari，称自己为“帕尼尼孩子”。他们穿着各种风格的衣服光顾那些出售最好的帕尼尼的咖啡店。意大利有无数名人嗜食帕尼尼，比如世界三大男高音之一的帕瓦罗蒂、著名演员索菲亚·罗兰。
这种食物确实好吃，它方便、快速，健康的同时也能为食用的人提供充分的蛋白质、蔬菜、能量。老少皆宜，如果说有什么东西可以早中晚都吃而不会导致过胖或营养不良，开放度极高的三明治可能是首选。
人类驯化麦子，掌握电与火的奥秘，终于有能力使美拉德反应可以悄悄的发生在每一个家庭的厨房，产生于一个小盒子中——这就是三明治机的秘密。
你也想拥有美味三明治配咖啡的丰盛早餐？机会来了。我们联系了日本丽克特品牌方，为读者带来一次超值团购：原价399元recolte格子三明治机仅需269元入手。而加价60元换购日常售价399元日本精品咖啡机/果汁机的活动，329元到手两部机器，相当于白送。
· 格子三明治机，4色可选
· 咖啡机，2色可选
· 果汁机，赠梅森杯+随行杯，4色可选
给一个人的生活增加一份仪式感；给自己的爱人增添一份小小惊喜；给自己的家人准备一份美丽、美味又健康的早餐，能量满满的开启新一天。
recolte格子三明治机超值团购
三明治机 269元起
超值套餐仅329元点击下方小程序立即购买 ↓
这款三明治机是日本东京银座、FrancFranc、Afternoon Tea等高端厨电精品店的常客，日本料理达人植木裕介很喜欢它，经常一同出镜。
选它给大家的原因是，作为三明治机，非常适合中国家庭。方便、多用、小巧、美貌，重要的是十分擅长用美拉德反应制造味道绝妙的三明治和其他烤物。
01、操作方便，一器多用
这个机器使用起来真的特别简单，懒人傻瓜式操作。一扣一开，轻松做出各种不重样的美味三明治。
首先接通电源预热，指示灯灭了就表示预热完成。
抓住上提把打开盖子，依个人喜好，在上、下烤盘表面涂上薄薄的一层食用油或奶油。
然后放入面包(可根据喜好放入搭配的食材)，轻轻顶住吐司边缘，使得盖子合上时吐司不会太偏移，盖上机器上盖，将提把卡住锁定。
等个一两分钟，打开上盖，面包不但被烤得醇香酥脆，还印上了复古的美式格纹。
烤出来的面包香香脆脆，恰到好处的化学反应让你知道什么才叫真正好吃的三明治。
02、用心设计细节满分
清洗方便。recolte这款三明治机烤盘表层有食品级不粘涂层，用完以后轻轻一擦就能焕然一新。
小巧精致。看着很沉重，实则很轻。竖放非常节省空间，即使是橱柜少、台面小的小厨房也无需担心占空间，非常好收纳。
方便的收线设计，通过底部支架和线扣快速收纳1米长的电源线，也不占用额外空间。
物理防滑。橡胶脚垫设计，固定在靠近手柄处的支架底部，能够增加摩擦力防止机器移位。
高度可调。三档卡扣，可以自由调节高度，流行的超厚“沼三明治”也没问题，无需担心两片吐司就会塞满整个机器。能吃就多加点料。
03、万物可夹，美味健康
美拉德反应能给赋予食物别样风味，而这款三明治机的美妙之处在于：
除了做三明治外，你也可以用它烤松饼、烤饭团，烤豆腐、烤香肠、烤芦笋、烤西葫芦等，甚至你也可以用它烤包子。
赠送33道三明治超全创意做法的全彩食谱 ，营养均衡的基本款、多姿多彩的混搭风味、创意玩法，每个人都可以随意发掘。
一机多用。鸡肉、牛肉、鱼肉，各种蔬菜、酱、面包、饼，它是赋予食物风味的秘诀。
三明治机有4种颜色可供选择，总有一款让你动心。其中复古红和樱花粉能在食物表面制造迷人的格纹印记。
· 复古红，大气典雅
· 樱花粉，少女心粉色系，朋友圈集赞神器
麦田黄和星冰灰在食物表面制造出漂亮的星星纹理。
· 暖意绵绵的麦田黄，最受家庭喜欢的款式，有着丰盛又温暖的治愈力
· 清冷都市感的星冰灰，又兼具星空的浪漫气息
你可以单独购买三明治机(直降100元，仅269元起)，搭配咖啡机/果汁机的超值组合是我们争取的粉丝专属团购活动。
三明治机+果汁机/三明治机+咖啡机的任意组合，本次活动仅售329元，真的非常优惠。因为三明治机平常的活动价也要329元。(其中红色三明治机库存有限故不参加超值组合活动，请谅解)。
这款Recolte果汁机在日本开售多年，为日本时尚杂志常客，在美食杂志也经常推荐上榜。每款果汁机内包含1个随行杯、1个梅森杯(ins爆红的复古梅森风)、2个杯盖和1个专用清洁棒。
· 双杯双盖随意替换
小巧轻便，双层四刃刀头设计、16000转/分的强大榨汁功能，可以用它做果汁、奶昔、冰沙、沙拉、酱汁等多种料理。随机附赠22种精致食谱，还标注了营养价值、卡路里等资讯。
· 颜值超高
耐温进口Tritan材质，使用安全，轻巧耐用。方便携带外出饮用。是在日本常销的经典果汁机。
Recolte滴滤式咖啡机，采用滴滤式设计，操作简单快捷，咖啡小白也可以迅速上手。按下开关3~5分钟便能制作出一壶香醇的美式咖啡。
一体化的水槽和高品质滤网，一冲即净；水箱为Tritan树脂婴儿级材质，使用安心。黄金滤网能够细腻过滤出香浓的黑咖啡，不需要使用滤纸，特别方便。
搭配赠送一个冷萃双层玻璃杯，高强度坚韧杯身冷热交替也不怕，同时能有效隔热不烫手。
同样是热销的经典款咖啡机，用它咖啡小白能用几分钟轻松做出一杯口感新鲜、暖香四溢的美式咖啡。复古红和咖啡棕两种颜色可选，颜值真的很高。厨房随意一放，就是一道风景。
本次活动，上面两款原价399元的咖啡机/果汁机+原价399元的三明治机，组合价格329元。每天享受香脆三明治配美味饮品的秘密如上，而获得这份快乐的入口就在下面。
recolte格子三明治机超值团购
单买三明治机269元起
超值套餐仅329元点击下方小程序立即购买 ↓
正在热卖
http://weixin.100md.com
返回 大象公会 返回首页 返回百拇医药