意大利山地兵的一碗杂菜汤
2020/4/17 22:03:06 大象公会

    

     1941年6月22日，德军发动了规模庞大的“巴巴罗萨”行动，向苏联发起进攻，将已经横扫欧陆的“闪电战”推向高潮。德军企图在冬季到来之前夺取苏联首都莫斯科，虽然在战争初期德军取得了惊人的胜利，进展顺利，但在苏军的顽强抵抗下逐步丧失了冲击力，随着冬季的降临以及补给不足的困扰，德军最终止步于距离莫斯科只有80公里的地方，随即在苏军的反攻下被迫后撤。

    

     ▲德军对苏联发动的“巴巴罗萨”计划是人类历史上规模最大的军事行动。

     在熬过东线的第一个冬天后，德军在1942年重整旗鼓，制定了新的战略计划，希特勒将1942年夏季攻势的目标放在夺取苏联南部的战略资源，尤其是高加索的油田。由于兵力不足，德军向意大利请求大规模增援。意大利独裁者墨索里尼对此做出积极回应。随后，意大利陆军派出了包括3个山地师在内的意大利第8集团军，总兵力约23万人，开赴东线参战。

    

     ▲墨索里尼检阅即将派遣到苏联的意大利远征军。

     1942年7月，努托·雷维里(Nuto Revelli)上尉所在的第2山地师“特伦托天拿(Tridentina)”第5山地团蒂拉诺(Tirano)营第46连乘坐军用火车从意大利科莱尼奥出发前往苏联战线，他们是第二批派遣到东线的部队。在途中，他们看到铁路沿线有不少处于德国党卫队监视下的犹太人，他不知道这里发生了什么事。

     之后，不知是何原因，火车需要在乌克兰的一个车站停上很长一段时间，雷维里他们得以下车舒展手脚，那里也有很多受监视的犹太人。这些犹太人衣衫褴褛，形如枯槁，待他们下车，犹太人就拿着帚和水桶上车清扫，雷维里他们对此感到震惊，对这些被人像牛马一样驱使的人心生怜悯。

     由于等待的时间很长，他们决定弄些吃的，而且他们还决定瞒过党卫队的耳目分出部分食物给这些看起来马上要饿死的犹太人。犹太人也趁乱混入他们之中，舀上满满一勺子的“杂菜汤”装入捡来的生锈罐头盒中。

     雷维里在战后以自己的经历写成了一本书，他在书中也提到了这段经历，趁着吃“杂菜汤”的时候，他从犹太人那里得知了当时的情况。“附近有一所集中营，听说每天有300名犹太人在那里被杀害。这让我内心觉得十分难受……”他在著书中这样写道。

    

     ▲努托·雷维里也是一位作家。

     当时，雷维里上尉他们给受压迫的犹太人提供的“杂菜汤”就是如今的意大利杂菜汤，已经是意大利菜的代表之一。意大利地处欧洲南部地中海北岸，气候温暖宜人，得益于这样的自然环境，意大利果蔬品种丰富，也诞生了许多使用果蔬的菜肴。意大利杂菜汤就是这种以果蔬为主的菜肴，通常以西红柿、豆类、洋葱、芹菜、卷心菜、青椒、波菜、胡萝卜、土豆等蔬菜为中心，再加上意大利面或米。

    

     ▲现代的意大利杂蔬汤通常会加入意面。

     意大利杂菜汤的起源可以上溯至罗马帝国时代，甚至是古罗马时代。在古罗马时代，平民经常吃一种将斯佩尔特小麦(古代种植的一种小麦)或谷类磨成粉后煮成的粥类一样的食物，有时会加入一些时蔬一起食用。在面包出现之后，平民们就不再加入小麦粉，而是加入蔬菜和豆类等煮成杂菜汤，这就是意大利杂菜汤的起源。

     从起源背景来看，意大利杂菜汤其实是农家菜，在中世纪的时候，贵族和富裕市民们还对平民这种杂菜汤不屑一顾。但不久，杂菜汤也被巧妙地加入到贵族们的菜肴中，经过改进、演变成为现在的意大利杂菜汤。

     意大利杂菜汤的英文名称是minesutone，此外另有两个意思相接近的词minestra和minestrina。这三个词还是有小小的区别，第一个是指肉、菜、米面都有的意大利杂菜蔬，第二个是食材中有蔬菜的汤菜总称，最后一个是只有少量蔬菜的汤菜。

     这样的区别就连意大利人都不怎么在意，因为意大利杂菜汤其实并没有固定的菜谱，选用的食材可多可少，味道因地方或家庭各异，但大多都会加入西红柿。需要注意的是，西红柿和土豆传入意大利是在16世纪中期，因此，有西红柿的意大利杂菜汤应该是在17~18世纪普及化。

    

     ▲意大利杂蔬汤一个很重要的食材是西红柿。

     在很长一段时间里，意大利杂菜汤都是以蔬菜为主，即使到了20世纪初，加入肉汤或肉片对于农民或一般市民来说还是一顿难得的美餐。在现代，意大利杂菜汤更是花样翻新，创意十足，恐怕，就连意大利人也数不清有多少种版本的杂菜汤吧。

    

     ▲意大利杂蔬汤绝对称得上是一道富于创意的菜肴，各种不同颜色的食材搭配在一起，鲜艳夺目，光是颜值也让人觉得满意。

     在二战期间，不计其数的犹太人遭到了希特勒纳粹政府的迫害，他们对犹太人犯下的滔天罪行令人发指。雷维尔在他的著书中也处处反映出他对纳粹德国发动不义战争的批判和对犹太人的同情。在受到纳粹德军压迫下的犹太人肯定也没有想到，作为盟军的意大利士兵居然会偷偷分给他们杂菜汤，这口温热的杂菜汤，究竟在多大程度上慰藉了他们的心灵呢？

    

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