客家独有的“炙烤”米酒，滋补香酿，颐养佳人

客家独有的“炙烤”米酒，滋补香酿，颐养佳人
2019/3/14 8:40:20 极物

     世人皆知，李白斗酒三百篇。而如今对很多成年人来说，所谓自由，不过就是这一杯酒的时间。

     喝酒，其实是一件感性的事情。它会将你从重复、机械的日常生活中解救出来。每回小酌一杯，配着下酒菜或零食，与朋友聊天也好，自处也好，总能让我享受当下细水长流的乐趣。

而米酒向来是我的首选，不伤身还养人。据医书记载，米酒有补养气血、健脾养胃、祛风除湿的功效，民间更有“人参补身，不如米酒养人”的保健说法。

今天给大家推荐的这款山村风物客家米酒，无论是原料、酿制、口感，都堪称米酒中的珍品。天然糯米的醇厚浓郁与花果的清甜，在口中缓缓流动，度数不高，简单却回归了酒的本味。无论是自饮，还是送礼，都是不二之选。

     严选高山糯米、山涧清泉水

     还原最正宗的米酒香

     上好的糯米加上优质的山泉水，是酿好这一坛米酒的基底。

     在闽西北一个名叫清流县的山城里，我们寻访了酿制出山村风物客家米酒的小酒坊，这个纯客家村落四处老宅林立，山清水秀，拥有着不少温泉和冷泉。

     正因客家人对旧事物的固守，保留下了许多传统，客家米酒便是其一。而酒坊的主人兼酿酒师傅姓黄，至今也仍在用最传统的方式酿造米酒。

     酿米酒，首先要有上好的糯米，黄师傅选用高山稻子——荆糯，特有的黑土地、高海拔和昼夜温差大，使糯米中的淀粉含量更高，酿的米酒分外地甜。

好酒离不开好水，黄师傅三代人守着当地一口最好的山泉水，水质清透，纯净无杂，最宜酿酒。“一定得在冬至前把水放好。”这是老祖宗传下来的经验。黄师傅说，立冬和冬至之间的水是最好的，过了冬至就是“春水”，用春水酿的米酒是放不久的。

     鲜酿500ml ￥59

     桂花500ml ￥99

     青梅500ml ￥99

     柚子500ml ￥129

     五年陈酿500ml ￥109

     遵循古法手作，十余道工序

     用春夏秋冬，酿一坛最纯米酒

     黄师傅告诉我们，酿酒的过程，需要经过淘米、蒸饭、堆饭、拌曲、落缸、发酵、炙酒、装坛、陈酿等十余道工序，每一个步骤都马虎不得。

     ◎淘米

     糯米用冷泉水浸泡一夜，吸饱水分后装进竹筐，用冷泉水淋透，直到滤出来的水干净为止

     ◎蒸饭

     用传统大灶猛火烧满足足一个小时，使蒸好的米粒涨得饱满，油润亮泽

     ◎拌曲

     撒草本酒曲拌匀，不加水也能强效发酵，口感更清新

     ◎发酵

     糯米在酒缸里呼吸、发酵100-110天，使酒质醇厚，飘香四溢

     米酒的酿制大多到这一步就算结束了，但要想喝到一坛正宗的客家米酒，少不了“炙酒”的过程，这也正是客家米酒与江南米酒及其他米酒的不同之处。

     炙酒前，需先封住坛口，再覆上草皮土坯，在坛子四周拢上谷壳，阴火炙烤数小时。这样可使酒质更加醇厚清香，还可祛除酒的湿气，即使存放一到两年都不会变酸。

之后，这些新酒就会被分装入古老的酒坛，送进当地酒窖或山洞，开始新一轮的漫长陈酿过程。

酒也是一种有生命的东西。在老坛里，糯米最终完成了与时间的对话。开坛那一刻，黄师傅总是第一个尝酒的人，只有先过了酿酒人这一关才可进入其他人的酒杯，这是黄师傅对酒负责的态度。

     只有在妙手和时间的共同催化下，米酒的营养成分才能保持完整的活性，也更容易被人体吸收，这是再精准的工业催陈所达不到的。

     我第一次品尝时，便觉着与以往喝过的酒大有不同，米酒香是闻得见、喝得着的。酒体清冽醇厚，入口微甜，口感没有杂质，一点也不刺喉，喝过一次就叫人难忘。

     每天一小杯，滋补气血、健脾暖胃

     五种口味，好喝不易醉

     为了让更多人品尝到客家米酒的滋味，带给人们更丰富的味觉体验，除了原味米酒，黄师傅更是研发了多种花果风味的米酒。

     绝不同于市面上的用白酒+糖或蜂蜜+花果制成的调配酒，闻起来香得呛人，喝多了易发胖。而黄师傅始终坚持不掺一滴水、不放任何添加剂。