吃货的中秋，舌尖有乡愁
2018/9/24 19:38:53 小林
1
中秋美食的头牌，自然是螃蟹，家乡有青蟹，膏黄如金，肉白胜雪。手剥牙咬，大鳌在手，便可忘却世俗的烦恼。
与河蟹的清淡之鲜不同，海里的螃蟹肉质弹牙，是一种非常浓郁的甜鲜。
而膏蟹里的极品是黄油蟹，它们出生很普通，但在漫长成长的过程中，却突然经历了生死考验，或是被搁浅在礁石上被暴晒很久却侥幸逃亡，或是被鲨鱼大乌贼穷追不舍最后艰难求生。
虽然幸运地活了下来，但却被吓得心胆俱裂，蟹膏爆破，膏腴渗到了蟹肉里，使得原来雪白的蟹肉，变得金黄香溢，口感自然不必多说了。
所以膏蟹里的黄油蟹，百里挑一，可遇不可求，是周星驰《食神》电影里那种令人黯然销魂的美味。
2
要问南方沿海的秋天，最值得吃的美味是什么，我都会流着口水说，当然是杂鱼汤啊。
休渔期刚结束的海边，海产丰盛。杂鱼汤用料普通，就是各种浅海的小杂鱼，混在一起煮个汤，什么调料都没有，只有盐，不能加姜葱，会影响鱼的鲜味。
但杂鱼汤又是最讲究的，鱼捕上来马上下锅，汤鲜得让人魂牵梦绕，但若过了三四个小时之后，汤就会变腥，最诱人的鲜味也会随之消失，不管怎么保鲜都无济于事。
这个对新鲜程度的要求，说起来简单，其实极难，所以一锅完美的杂鱼汤总是可遇不可求。
除了鲜得不可方物的汤，杂鱼吃起来也很有趣，有些肉质嫩滑如豆腐，有些坚韧似牛肉，有些细滑如丝绸，有些粗糙似豆沙，口感各异，口味不一，一碗汤里包罗万有，总的来说就是：鲜鲜鲜。
3
明人笔记里记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”这是最早关于月饼的说法。
清代袁枚的《随园笔记》里说到酥皮月饼：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖猪油作馅，食之不觉甜而香送柔腻，迥异寻常……”。
所以说起来，五仁才是最怀旧的月饼呢。
传统月饼由于过分甜腻，其实已是不太受欢迎的食品。
于是商家们各出奇谋，冰皮的，鲜肉的，海鲜的，抹茶的，什么口味都有。
最奇葩的是前两天吃的咖喱味月饼，简直是挑战人生观，吃那个咖喱月饼的时候，好想再来一碗白饭……
五仁之所以大家说难吃，主要还是用料问题，小林乡下吴川的五仁月饼，大至一只七八斤，用料亦相当讲究，五仁之外，又加了肉松、板油等等，号称中国最好吃的五仁月饼。
4
中秋时节，正是各种水果成熟的季节。
其中的橙、柑、橘、柚最受中秋欢迎，不过这类水果，也是最挑战味蕾的，因为从酸到甜，简直毫无规律可循，只能碰运气。
这里还要科普一下的，柑橘类水果，是最喜欢互相杂交的。
比如说，橙子不是天生就有的，它是柚子和橘子杂交出来的。
然后橙子和柚子杂交，生出来了葡萄柚；橙子和橘子又杂交，生出来了柑。
而大家最喜闻乐见的柠檬，则是由橙子和香橼杂交出来的。
对此，我只能说，贵圈真乱……
5
云南的友人，寄来鸡枞油。
油汪汪的鸡枞菌，越嚼越香，欲罢不能。
泡鸡枞的油，也带着菌子的异香，拌饭拌面都美味。
每次吃鸡枞油，都带着浓浓的罪恶感。
但凭自己本事吃的这么胖，为什么要减肥。
6
所有人的乡愁，怕是都少不了小时候家养的土鸡。
小时逢年过节，等得最着急的是那只金黄滴油的拜神用鸡，母亲总是把鸡腿砍得很大一只，一口咬下，满嘴是油。
那一瞬间，是想象不到世界上还有比这更好吃的食物的。
或许，关于那时饿肚子的种种回忆，才是最大的乡愁吧。
说说曾吃过的三只最美味的土鸡。
第一名是珠海庙湾岛上村长家的那只，那是一个孤悬公海之外与世隔绝的小岛，岛上有渔村，花了半天时间和村长混熟，然后吃了他家的鸡，由于该岛除了石头和海鲜啥都不产，那鸡是用螃蟹和对虾喂大的。
第二名是徽州泾县章渡村阿毛婶旅店家那只，用了一个月的时间独自去寻觅徽州无人留意的古村落，那天在青弋江边的千尺栋拍照到深夜，阿毛婶炖了一只土鸡，那鸡汤是我至今记得最金黄的。
第三名是龙胜梯田的，那里的鸡每天早上都要飞到山顶的树上晒太阳，傍晚再飞回山脚的村里。深夜繁星满天，山上有人唱山歌，冷得睡不着觉，拿着手电筒去逮住了小卖部老板家养的鸡(有付钱)，清汤火锅，最后连鸡脖子都啃完了。
7
芋头是中秋宴席的另一道必选。
芋头本山野之物，秋收时节，正糯软香甜。
旧时中秋拜月祭神，多以此物为贡，以谢土地神。
芋头只需煮熟，抹点细盐，无需多加佐料，香气自成，有些地方又夹上切成大薄片的五花肉，蒸成扣肉，吃来吃去，还是广西荔浦的最美味。
小时剥芋头，每至手痒不止，然为其香甜所诱，乐此不彼。
8
中秋，莲藕粉熟，适合熬汤。
于是有了这张泡在莲藕汤里的《天心月圆》
9
月圆中秋夜
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【关于作者】
小林(林帝浣)
立志做摄影界书法最美的段子手，漫画界文笔最好的美食家，然而小林毕业于临床医学系。
代表著作：《凡是过去，皆为序曲》、《初相遇·若重逢》、《等一朵花开》、《时光映画》、《我想给你拍张照》、《诗经绘》、《遇见新疆》、《中国最值得拍摄的50个绝美小镇》等
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