吃好年夜饭，新年有期盼
2021/2/11 17:14:45林帝浣 小林
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年夜饭里的乡愁
过年了，那顿期盼了一年的年夜饭，更多的是仪式感，而不是口味了。
年夜饭上，自然是有些必备的主菜，这主菜，天南地北，各地不同。
小林的家乡广东，必然是白切鸡和蒸鱼，而在飘雪的北方，饺子必是主菜，但到了江南，汤圆不可或缺。
重庆的年夜饭上，会有一盘烧白，江苏则是滚圆硕大的红烧狮子头。
陕北的蒸花馍，五彩缤纷地堆满热炕头，东北的冰天雪地，则是热腾腾的小鸡炖蘑菇和杀猪菜。
湖南的剁椒鱼头，常常用青红剁辣椒堆出两边的浓烈，而福建是一锅名贵海鲜大集合的佛跳墙。
至于到了上海，切得静静细细漂漂亮亮的扣三丝，分外美丽。
这些食物好吃吗？其实未必。
然而，家人围坐，灯火可亲，窗外鞭炮轰响，电视里拜年歌舞悠扬。
那些年复一年不曾变改的年夜饭菜式，却是最幸福的仪式感。
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小时候，能给人最大幸福感的，非土鸡莫属。
家里养了几只鸡，平时舍不得杀，只到了逢年过节，比如春节，元宵，清明，端午，中元节，中秋，冬至，才会杀一只拜神祭祀。
那只土鸡，整只在小火温水的浸泡里，鸡皮慢慢鼓胀金黄起来，里面的肉也刚好熟透，然而口感还是鲜滑软嫩。
好不容易祭完祖，放过鞭炮，眼巴巴地瞪着那只桌子上煮熟的鸡好久了，母亲手起刀落，砍下一只鸡腿递到手里，抹点熟盐巴。
第一口，总是要咬在大腿内侧最软滑的位置，连皮带肉大口扯下，皮肉一分钟吃完，剩下的鸡骨头要啃五分钟。
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我心依旧红烧肉
红烧肉要好吃，猪的出身门第很重要，须得是乡下土路上天天散步、村口老榕树下乘过凉、烂泥里打过滚而长成的励志土猪，才能肥肉不腻、瘦肉香浓，满口余香。
在贵州的山里，能经常看见赶猪上山放牧的，人和猪都是精瘦，虽然猪肉很美味，总有些不太忍心吃。但一大盘炖得够火软烂的红烧肉端上来时，就会把那一丝愧疚抛到九霄云外了。
红烧肉是一道需要很用心才做得好的菜，小时候总以为表皮那诱人的酱黄色，是用的酱油，后来自己试做，才知道红烧肉是不用放酱油的，而是用糖在高温下熬成的焦糖挂色，这个步骤需要十二分的耐心，一不小心就会糊掉，糖糊在锅里是一件很恐怖的事，洗很久都洗不掉。
挂色之后，就是加水小火慢炖了，慢炖也是需要十二分耐心的事情，水太多不不行，太少也不行，炖时得用心留意，以免水干锅糊。
所以红烧肉虽然平常，其实是需要无限爱心才能完成的一道菜。
如果有人乐于常给你做红烧肉吃，请你一定不要离开TA。
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鸿运生财
广东人过年的食品，另一道必备的菜肴，是生菜，取生财的谐音。
生菜是蔬菜界的小清新，欧美喜欢生吃拌沙拉，广东人也生吃，因为其生长期短，口感嫩脆之故。
生菜是从来不长虫子的，原因是长得太快，收割得太快了，虫卵都没来得及孵化~
炒生菜是很考验粤菜厨师，对火候控制的入门功夫的，必须热锅快油，翻腾几下即起，只要火候过了几秒，生菜就会绵软黄塌，不堪一吃了。
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一碗阳春面
小时候读的课文里，有篇《一碗阳春面》，说二战之后，每逢除夕夜，母亲带着两个儿子去小面馆，吃一碗阳春面的故事。
当时只觉是平常，那时正痴迷金庸古龙的武侠世界，这一碗面的故事，未免也太清淡了点。
后来，问过很多人，深夜失眠时最眷恋的美食是什么？居然，大部分的答案，是一碗普普通通的面条。
中国人对面条的热情，简直走火入魔，面的变化和花样百出，世间无出其右，面上的调料和浇头，更是难以列举。
对面条，每个人都会有无数见解，无数偏好。要说最有乡愁感的食物，面条排第二，没有任何美食敢自居第一。
直到很多很多年之后，才会明白，一碗阳春面的故事，是比任何波澜曲折的故事更为感动的人生滋味。
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清淡持家大白菜
林子祥的歌里有唱：“有了你，咸鱼白菜也好好味。”
可见白菜是少数可以天天吃而不腻的菜品之一。
四川有道名菜叫开水白菜，是用火腿老鸡干贝肘子等熬出的清澈高汤来煮白菜，有这么多美味做幕后英雄，鲜当然是很鲜的，但却有点失去了白菜本真。
白菜很淡，所以修行僧人的膳食，都是豆腐白菜，连姜葱油盐都不用，以其味淡可清心寡欲故。
其实白菜内里也是很鲜的，但它的“鲜”隐藏得极深，随手一煮只是无味。
到了东北，白菜以微盐腌渍，漫长时间的发酵之后，脱胎换骨成为极鲜的酸菜，用来炖杀猪菜，甚至能取代猪肉成为美味的主角。而在朝鲜族的手里，更加入鱼露梨汁韭菜辣椒粉，五味纷呈地发酵成强烈鲜味的辣白菜。
旧时北方的冬天，蔬菜中只有白菜一种耐储存，于是漫长的冬天里，天天吃白菜，无奈的指腹为婚，最后却成就了白头偕老的恩爱。
虽然平淡，但因为习惯，所以成了真爱，这可能也是世间的一种温暖吧。
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守岁就是包饺子
当然，要说年夜饭和除夕守岁，中国大多数地方，就是包饺子。
饺子的讲究可就多了，各地不同。
除了猪牛羊肉，印象深刻的，是山东沿海的鲅鱼饺子，当时一看，不就是我们家乡的马鲛鱼嘛。
而在大连，我还吃过很奇葩的海肠饺子。
饺子皮花样也多，有三色的，有五色的，还有彩虹色的，不胜枚举。
过年时还要包个硬币，故意让长辈吃到。
谁家的大年夜，还不是在包饺子、春节联欢晚会和鞭炮声里度过的呢。
妈妈包的饺子，才是过年最大的仪式感吧。
如果您今年没法赶回家过年，也请一定要吃碗饺子，开启这充满希望的新的一年。
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元宵汤圆一家亲
很多南方人说，过年该是汤圆。
汤圆或元宵，都是以软滑洁白的糯米粉，包着豆沙、花生酱或者芝麻糊，加了好多好多的糖。
牙齿舌尖碰到清淡柔软的汤圆皮，一口咬下，却是满嘴的浓香糯甜，寒冷的冬，或清寒的初春，都是说不清的幸福感。
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皮蛋是最让外国人惊吓的食物，但煲成一锅绵香的皮蛋瘦肉粥的话，许多外国友人也是会欣然接受的。
当然，皮蛋更好的境遇，是与豆腐小葱的美妙邂逅，豆腐当然必须是在娇白软嫩的青春好年华，在洁净山泉水里洗漱过凝脂，小葱扶起软无力，红帐里，酒桌上，含羞相问一句：“夫君怎么办？”
皮蛋君果断答：“凉拌”。
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春笋与咸肉的惊艳邂逅
世间所有的相遇都是久别重逢，这是咸肉和春笋的缘分。
过年时杀了家里养的猪，最好的那几刀五花肉没舍得吃，挂在屋檐下，天气晴暖的时候拿出来晒晒，夕阳黄昏时再收回去，如此漫长的一年半载，一块好咸肉终于功德圆满。
然而一夜春风来，屋后的笋子，一宿便窜出半米，如青春期的青涩疯狂。
于是鲜脆清甜的春笋，厚腴绵长的咸肉，小火慢炖，水乳交融，宛如热烈疯狂的忘年恋，成就一锅浓郁沁香的腌笃鲜，宛如舌尖上刮过的阵阵春风。
最好的重逢，是你刚长成，我还没老，在沸腾的尘世中，我们偶然相遇，宛如前生屋檐下归来的燕子，和雨后竹林深处的清风。
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辣不是味道，而是情怀
据说，味觉只有四种，酸甜苦咸，辣不是一种味道，只是一种对舌头的刺激和挑战。
然而，要说到关于口味的乡愁，起码有一半人认为是辣。
湖南喜欢剁辣椒，把辣椒剁剁剁剁碎，泡在坛子里成为酸辣椒，再拿出来蒸鱼头。
贵州喜欢糊辣椒，把辣椒烤烤烤烤糊，再做成蘸水，蘸包得很漂亮的丝娃娃。
四川喜欢辣椒油，把辣椒炸炸炸炸香，出来的红油，伴在猪耳朵里很巴适。
江西喜欢辣椒耙，把辣椒搓搓搓搓匀，做成红彤彤的糍粑，大口吃下去。
云南喜欢糟辣椒，把辣椒闷闷闷闷透，就可以能够凉拌红烧一切食物。
湖北喜欢渣辣椒，把辣椒腌腌腌腌酸，拿出来炒一炒就可以吃了。
客家喜欢酿辣椒，把辣椒挖挖挖挖空，再把肉末香菇酿进去，吃到辣的还是不辣的要看人品。
以上种种对辣椒的诸般蹂躏，只是冰山之一角，所有热爱辣椒的地方，都能做出风情万种口味各异的辣椒酱。
而我吃过最辣的辣椒，却是滇南建水的辣椒蘸水，那是一种直接而尖锐的赤裸裸的辣，当时眼泪刷的就下来了，比失恋还惨。
不过要比辣，以上各省人民都不会服输，就跟争哪里的姑娘最漂亮一样，所以我也不跟着瞎掺和了。
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与君同醉女儿红
过年不免喝点小酒。
最喜欢的是黄酒，白酒太烈，啤酒长肚子，淡淡的黄酒刚好。
旧时，绍兴人生儿女时，在后院埋下一坛黄酒，十八年后打开来喝，生男孩的话叫状元红，生女孩叫女儿红，这个习俗听起来就很浪漫，十八年陈酿的黄酒没喝过，想必是醇到甜蜜的。
一向不喜喝酒应酬，但年纪大点之后，对酒的态度就会有些微妙的变化，酒到微醺，人就会有些飘，如是聊得来朋友，一浇心中块垒，倒也是件暂时让人快乐的事。或许，酒不过是乏味人生的一点小刺激吧。
倘若走在中国的小城或乡村，黄昏时分的街头，常有老头在路边，一瓶便宜的老酒，独酌或者两三人默默地坐着。偶尔抿一口，酒滑进喉咙，他又会想起什么呢？
年轻时庙会上认识后来去提亲却没有成功的邻村姑娘？儿子刚出生时重六斤半半夜经常哭得睡不着？偷偷放在灶台的私房钱已经花得差不多得再去想办法弄点了？邻居老王前两年打麻将欠的账还没结清？还是儿子的婚礼还缺不少钱需要怎么去筹措？
或许什么都没有想，喝酒不就是为了忘记那些烦心的事吗。
曾经以为喝酒是一种无趣的事，然而年岁渐长，才知道这人世间有许多寂寞是无法排解的，无趣的人生，也需得要一些无聊的刺激来消磨。而那杯喝起来不太好，却很上头的酒，成了我们最后的短暂逃离之地。
我们喝酒，只是喝下这人生淡淡的寂寞，和无需再多想的人生。
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真水无香白米粥
一口气说了这么多年夜饭美食，想必你已经看饿了，我也是流着口水写完的。
但要问我，什么是终极的美食，我想说，是一碗清水煮成的白米粥。
一点白米，一瓢清水，大火煮开，小火慢熬，慢慢搅拌，待到白米开花，清水转浓，一碗真水无香的白米粥便煮成了。
每当身体疲倦感觉不适时，每当漂泊千里风尘仆仆时，每当心力交瘁人生迷茫时，每当彻夜工作神情恍惚时，最想吃的，不过是一碗白米粥。
那碗清淡到没有味道的粥，抚慰着我们的胃，抚慰着我们的心，抚慰着所有的失意，抚慰着所有的不平。
古人说，大味至淡。
当你吃过所有的美食，经历过所有的故事，走过所有的路。
或许会突然发现，最平淡的味道，才是美食的真谛。
现在的小林一边穿着围裙下厨做年夜饭一边更新这篇文章祝您的年夜饭吃好喝好新的一年开心开怀~
【关于作者】
小林(林帝浣)
立志做摄影界书法最美的段子手，漫画界文笔最好的美食家，然而小林毕业于临床医学系。著作《武汉一定赢》《平和的你，才最美丽》《生得再平凡，也是限量版》《等一朵花开》《初相遇·若重逢》《凡是过去，皆为序幕》《时光映画——镜头中的二十四节气》《我想给你拍张照》等。微信公众号：inkcn020
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