这7种蔬菜没煮熟万万不能吃
2016/3/3 身体密码
现在很多人认为生吃蔬菜可以极大程度地保留营养，这是没错的，但这同时也忽略了蔬菜本身含有的毒素，如果未经过加热煮熟，那么毒素就无法去除，吃进人体自然就会得病。因此，食用以下7种蔬菜时，切记一定要煮熟!
四季豆致命毒素：皂素
致命机理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
菠菜
致命毒素：硝酸盐
致命机理：
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：
不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
木耳
致命毒素：叶啉类光感物质
致命机理：
新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：
不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
茭白
致命毒素：草酸
致命机理：
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：
一定要用开水焯一下。
木薯致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：
鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解毒方法：
由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
马齿苋
致命毒素：尘土和小虫
致命机理：
马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。
解毒方法：
马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
延伸阅读：
哪些食物不能一起吃
1、萝卜和橘子
萝卜进入到人体后，可迅速产生硫氰酸盐，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸，硫氰酸会抑制甲状腺的功能。而橘子中的类黄酮物质在肠道分解会生成成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种又会加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致甲状腺肿。
2、水果和海鲜
因为水果中的鞣酸会和海鲜中的蛋白质反应生成不容易被人体消化吸收的沉。不仅如此，由于鞣酸的抑制消化液分泌的特点，会使凝固长时间滞留在食道内，进而引起发酵。
3、土豆和牛肉
土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度是不一样的，这就势必延长食物在胃中的停留时间。肠胃的消化时间就会被延长，长此以往，肠胃功能就会紊乱。
4、葱和豆腐
豆腐中的钙质会和大葱里面的草酸结合成草酸钙。草酸钙是沉淀，不易消化还妨碍
人体对钙质的吸收。
5、茶叶和鸡蛋
茶叶中有酸性物质会和鸡蛋中的铁元素结合，生成的物质不好消化，还会对胃有刺
激作用。
6、红萝卜和白萝卜
白萝卜虽富含维生素C，但是红萝卜却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白
萝卜中的维生素C。
7、鸡蛋和豆浆
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它会抑制人体蛋白酶的活性，蛋清里又含有粘性蛋白
，正好和胰蛋白酶可以结合。这样，蛋白质在人体内的分解就受到了阻碍。
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