西葫芦炒不对会致癌
2016/8/31 家庭保健报健康家园
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最近一则西葫芦致癌的新闻吸引了小编的眼球
报道称香港食物安全中心的
研究人员花了
一年的时间做了一项调查研究结果发现西葫芦等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯酰胺
研究人员还发现
炒菜时间越长
温度越高
释放出的丙烯酰胺越多
西葫芦
高温加热后释放出的
丙烯酰胺最多
平均每公斤高达360微克
何为“丙烯酰胺”丙烯酰胺原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入过高剂量会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
专家解析实验本身没有问题，但和日常炒菜的状态不符。平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒很久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。而且，一般来说，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，但致癌需要高温。不过，还是要注意炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。另外，蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜含致癌物。
听了专家的建议，我们以后做西葫芦，可要多加小心。
但是，是不是这样
就不吃西葫芦了呢？
其实西葫芦个好东西。
含铁量高的西葫芦西葫芦原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病；预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
下面，请大家跟小编一起做美味的西葫芦，一定要记住步骤哦!
西葫芦香菇盒
主料：肉馅 香菇 鸡蛋 面粉 淀粉方法：西葫芦连切两薄片，注意中间的一刀不要切断。肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌，腌十分钟后再加入香菇丁和大葱，顺着刚才的方向搅拌好备用。将香菇肉馅夹入西葫芦片中，放入鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉，再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊，将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊。烧锅油，油热七成左右放入西葫芦炸，炸至浅黄色捞起。再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒，炸至金黄色后捞出，撒些花椒盐，完成。
炝拌西葫芦
主料：西葫芦方法：把西葫芦擦成丝，取一个空碗，放入盐、糖、生抽、醋、麻油，加凉白开调成汁，淋在西葫芦上。辣椒切段，放入热锅中炝，然后辣椒油淋在西葫芦上，完成。
杂蔬砂锅菜
主料：红肠 莲藕 莴笋 金针菇 番茄 豆腐皮 娃娃 菜 西葫芦 花菜
方法：准备高汤，胡萝卜洗净、切条，莲藕去皮切厚片，其他的蔬菜也洗净，金针菇撕开、花菜掰成小朵、西葫芦切厚片、莴笋切粗条、娃娃菜掰成片、番茄切片、红肠切片、豆皮切一厘米左右宽的长条。锅中水烧开，将豆腐皮焯水一分钟。高汤放砂锅中烧开，先放胡萝卜、莲藕煮5~8分钟，放娃娃菜、莴笋、金针菇、西葫芦、花菜煮2分钟，再放入番茄、红肠、豆腐皮煮2分钟，调入适量的盐和味精，完成。
西葫芦炒三丝
主料：猪肉 胡萝卜方法：将猪肉、胡萝卜、西葫芦，姜切丝备用。挑出肥肉和胡萝卜丝爆炒一下，然后放入瘦肉丝、姜、蒜翻炒，肉熟后把西葫芦丝放入翻炒，然后放点盐，炒熟后下入蚝油翻炒均匀，完成。
西葫芦皮薄 肉厚 汁多可荤可素 可菜可馅如果吃的时候发现有苦味可能含有苦味物质“葫芦素”不要食用
炒蔬菜技巧千万不要等到油冒烟了再炝锅，这种做法使菜容易释放很多有毒物质。炒菜可以用煎闷，即先放油，待油温合适后把菜放进去，温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟，只需注意火候，最好用中火。 多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。蔬菜炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间。最好低温烹调，控制锅中食物的温度，能降低致癌风险。蔬菜在切时尽量切大或厚一些，因为越薄受热越快，越容易释放有毒物质。
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