铁锅、铝锅、不锈钢……这么些锅，选哪个炒菜最安全？
2017/2/6 家庭保健报健康家园

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     家家炒菜都要用锅，你家的是啥材质的？铁锅、铝锅、不粘锅林林总总，那到底该选哪一种呢？

    

     铁锅可爆炒，补铁一说不靠谱

    

     铁锅必须是做中餐的绝佳选择!在快速导热的同时，不会释放出有害化学物质。但要注意，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上。此时才把菜下锅的话：

     蔬菜中的营养素被破坏；

     油烟大，对做饭人身体不好；

     油温太高铁锅容易糊锅。

     有研究表明：铁锅中铁含量是铝锅15倍!

     含量这么高一定能补铁吧？错啦!有铁就肯定能吸收吗？如果你身体不缺铁，对铁的吸收力也不会高；另外，最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子，而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子!就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的。

     不锈钢锅耐用，但要达标

    

     不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅会“铬”超标，长期摄入容易致癌!所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的。不锈钢锅导热、存热都不如铁锅，而且它也害怕酸、碱类的东西，所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了，它更适合煮粥。

     铝锅会和酸碱反应，别炒菜

    

     20世纪六七十年代，加拿大医生发表了铝与老年痴呆症有关的报告。慢慢地，“铝会诱发老年痴呆症”的概念深入人心。后来，另外一组科学家实验发现这次铝离子并没有超标。虽然铝锅和老年痴呆之间的关系还不明确。但铝会和强酸强碱会发生化学反应，生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来，影响健康!所以，一般可以用铝锅做米饭和烧水，但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜!

     不粘锅有毒？别干烧就行!

    

     所谓的不粘锅有毒，说的是涂层含有一种“特氟龙”，在高温260°C以上，或油炸食物，会产生铬金属，对人体有害。不过也不必过分担心，只要温度在250°C之内都是安全的。所以平时使用不粘锅可以煲饭、烧水，但你要是想要炒菜，还是建议使用铁锅哦~~

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