冬天吃它，比羊肉便宜，比猪肉鲜美……补五脏护血管不上火
2018/1/25 家庭保健报健康家园

    

     一说到冬季进补，很多人第一反应就是，吃羊肉，暖身补阳!羊肉确实是冬季进补的好东西，但是很多人无法接受羊肉的膻味，而且有时候吃了还容易上火。有什么适用性更强的进补佳品吗？其实寒冷天气可以多吃鸡肉，有助于抗冻防病。

     古人最好的滋补方式

     俗话说“逢九一只鸡，来年好身体”，吃鸡，是古人眼中最好的滋补方式。

    

     温补驱寒

     天气变冷，适时增添衣物固然可以保暖，但这时来碗热腾腾的鸡汤，一喝瞬间身体就会变得较温暖，比较不怕冷。有些补汤比较燥热，体质偏热的人吃恐会有反效果，而鸡汤属于温补会比较适合。

     降血压

     鸡肉中含有丰富的精氨酸，能辅助清除血管斑块，具有扩张血管、改善血液循环，辅助调节血压的作用。精氨酸，还能在人体内转化成一氧化氮，有助于平滑肌的舒张，能够维持血压稳定。

    

     抗病防感冒

     鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。

     补肾养肾

     冬天想要养肾补肾的话，建议可以利用鸡汤来进补，可以改善腰酸背痛、手脚冰冷、频尿、夜尿等等问题。

    

     增肌减肥

     鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。

     防骨质疏松

     鸡汤除了富含维生素B之外，还可以可滋阴调经，健脾，此外还含有钙质，可预防骨质疏鬆。

     冬天最好的汤补方

    

     黄精黑豆炖鸡

     原料：黄精15克、黑豆50克、枸杞5克、鸡半只、生姜、料酒适量。

     做法：鸡洗净、斩件、焯水。黑豆洗净、浸泡；黄精、枸杞冲洗。把所有材料放入炖盅，加水九分满，武火煮15分钟后改文火炖煮45分钟，加少量食盐调味即可。

     方解：黄精有利于心脑血管疾病的防治，具有降压、降糖、调理血脂、提高免疫力等作用。黑豆补肾利水，与黄精、鸡肉同炖，可调理五脏，补肾益精，平补润而不燥。

     一锅好鸡汤的秘诀

    

     选用母鸡

     熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

     除掉附件

     去掉鸡身上的一些“附件”，可让鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等)，鸡爪上的趾甲，鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。

    

     冷冻一下

     新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

     烫洗三遍

     熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该首选开水。

    

     使用砂锅

     熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。注意：放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。

     少用调料

     熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮)，以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。

    

     去浮油

     处理鸡时，把皮去掉，鸡油也刮掉，这样煲出来的汤就比较清。或将大盘紫菜完整的取下一层，不要揭碎。然后把鸡汤的火关小，让它一点点的冒泡，这个时候把紫菜平放到汤中，最后当紫菜快要沉下去的时候捞出，这样鸡汤中的大部分油都被被吸附出来了。

     温馨提示

     鸡汤虽好，但并非百无禁忌，胃溃疡、胃酸多、胃食管返流患者、胆囊炎、胆结石患者、高血脂人群、痛风患者、肾功能不全患者,最好少喝或不喝鸡汤。

     编辑：刘迪(来源 网络综合)

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