从做到吃，无师自通！
2016/12/4 健康养生宝典

    

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     包饺子可是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？

     今天统统教你怎么做!从做到吃，无师自通!

    

     1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!

     每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

     2、冷水面团口感好!

     面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

     3、自剁肉馅简便方法!

     将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

     4、煮饺子要加盐!

     煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

     5、肉馅里要不要打水？

     通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

     6、饺子馅多了怎么办？

     1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

     2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

     7、饺子皮多了怎么办？

     擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

     8、饺子包多了怎么办？

     冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

     技巧都掌握了，想吃什么馅的，随意挑吧~

     饺子馅配置原则

     / 素馅饺子健康营养 /

    

     相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。

     由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

     / 菌类、藻类做馅较好 /

    

     肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。

     它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。

     各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

     / 少放肥肉多放蔬菜 /

    

     “酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。

     而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

     秘制饺子蘸料

    

     食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

     做法：

     1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

     2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

     3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

     4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。

     5.依次添加适量生抽、香油、熟芝麻、温开水即可。

    

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