白露防秋燥，来看营养学专家推荐的三道佳肴！附防病小贴士~
2019/9/9 健康养生宝典
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白 · 露
什么时候入秋呀？
白露是一年中第十五个节气
传统文化中秋天的第三个节气
由于昼夜温差加大
夜晚空气中的水汽接触到草木
凝结为水滴
清晨阳光照射在上面
散发出洁白的光芒
所以称之为“白露”
1
白露赏花
石蒜
蓝雪花
豌豆花
醉鱼草
2
白露品诗
《南歌子·忆旧》
仲殊
十里青山远，潮平陆带沙。
数声啼鸟怨年华。
又是凄凉时候、在天涯。
白露收残暑，清风衬晚霞。
绿杨堤畔闹荷花。
记得年时沽酒、那人家。
《秋思》
李白
春阳如昨日，碧树鸣黄鹂。
芜然蕙草暮，飒尔凉风吹。
天秋木叶下，月冷莎鸡悲。
坐愁群芳歇，白露凋华滋。
3
白露与健康
白露时节天气开始转凉，早晚气温低，正午仍然很热，是秋日里温差最大的时节。“白露勿露身，早晚要叮咛”，此时起居方面应注意早晚适时添衣。
白露时节，气爽风轻，可谓是一年之中外出旅游和体育锻炼的好时节。适宜进行散步、做操、跑步、打球、爬山、游泳等运动锻炼。
预防感冒
白露后温差大，容易着凉，是秋季感冒的好发季节。赶紧收好小布的感冒预防小贴士↓
预防胃肠疾病
胃肠脆弱的人注意啦!夏秋之交多发胃肠疾病，可通过以下方式预防：尽量不开空调，以免引起肠胃不适。注意饮食卫生，饮食要有规律，吃易消化食物，少吃↓
凉的
辣的
不消化的
预防手足口病
白露节气前后是手足口病的多发时期， 4岁以下儿童相对易感。如何预防？
培养孩子养成良好的个人卫生和饮食习惯，饭前便后要洗手，清淡饮食，不吃生冷食物。
做好居家卫生清洁工作，儿童日常用具勤消毒、勤晒被褥、注意保持良好的室内通风。
合理搭配孩子的膳食营养，保证充足的休息，增强自身免疫力。
饮食推荐
白露节气主气为燥，饮食方面可适当多吃冬瓜、苦瓜、小白菜、胡萝卜、绿豆芽、西红柿、芝麻、桂圆、百合、蜂蜜、梨等益胃养肺生津的食品。常喝淡粥、清茶、菜汤、豆浆、果汁等以防秋燥。
4
白露尝鲜菜
1
白露过后，燥气渐盛，易出现口干、唇干、皮肤干燥等症状。此时饮食养生以清润平补、润燥滋阴为宜。各类滋阴润燥的汤品是再合适不过的菜肴选择了。
润燥滋阴——石斛山药排骨汤
原料：石斛20克、淮山药50克、枸杞10克、猪排骨500克
性平，味甘
归脾、肺、肾经
健脾补肺、益胃补肾、固肾益精
适宜脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、糖尿病、消渴尿频
便秘者慎食
辅料：
料酒、生姜，盐适量
制法：
1.石斛、淮山药、生姜洗净，生姜切片、淮山药去皮切块、石斛切小段备用；
2.猪排骨洗净，斩块，放入沸水中加料酒、生姜煮沸，捞出，冲净浮沫备用；
3.猪排骨、石斛段、山药块、生姜片一同放入瓦煲，加入清水约2000毫升, 武火煮开后改文火煲1-1.5小时，加入枸杞，加食盐适量调味即可。
食疗功效：健脾益胃、滋阴清火、润肺生津
适宜人群：体虚身倦阴虚型亚健康人群及健康人群均可食用
禁忌人群：高血脂症、胆囊炎、胰腺炎、痛风者慎食
药膳方解：此膳中石斛滋阴清热、益胃生津；山药健脾补肺、益胃补肾；猪排骨益脾润肠、益气生津，各物合而为膳具有健脾益胃、滋阴清火、润肺生津，防秋燥作用。适合白露时节养生食疗之用。
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茭白，又名茭笋、菰笋。每年白露时节，茭白正是江南地区的当令菜品。茭白营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等，下面推荐一道经典的茭白菜肴。
白露食菰笋——青椒茭白肉片
原料：茭白150克、五花肉150克、青椒70克
青椒性热、味辛
归心，脾经
温中散寒，开胃消食
适宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、牙龈出血等
慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎患者不宜食用
配料：花生油、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉各适量
制法：
1.茭白剥去叶、洗净，斜刀切成片备用。青椒洗净，切成丝备用；
2.五花肉洗净，五花肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制5分钟备用；
3.热锅下花生油，倒入五花肉片，大火快炒至变色，倒入茭白片、青椒丝，翻炒2分钟，然后加入生抽、老抽，盐调味，用生粉勾个薄芡炒熟即可出锅待食。
食疗功效：滋阴润燥、生津止渴
适宜人群：普通人群均适合，特别适合于阴虚少津、糖尿病、肥胖者。
禁忌人群：脾虚胃寒、肾病、胆囊炎、胰腺炎、痛风者慎食
食疗方解：猪肉补肾养血，滋阴润燥，茭白祛热除湿、生津止渴，配用青椒调和性味，开胃消食，三者合用为膳共奏滋阴润燥、生津止渴之效。
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茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，也是食疗佳品。中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，白露时节吃茄子能降“火气”，除秋燥。
白露除燥降火——马蹄肉末茄盒
原料：五花肉糜80克、荸荠100克、茄子150克，鲜香菇10克
性凉、味甘
归脾、胃、大肠经
清热止血，消肿止痛、宽肠利气
适宜正常健康人群以及发热、便秘、高血压、动脉硬化者
虚寒腹泻者忌食
调料：生粉、生姜、葱、料酒、鸡蛋清、盐各适量
制作方法：
1.茄子洗净，去蒂、切成2厘米高的柱状段，用勺挖去茄肉成茄环备用；
2.茄肉切碎粒、生姜切末、鲜香菇洗净后切碎粒、荸荠去皮洗净后切碎粒、葱切成葱花备用；
3.肉糜中加入姜末、盐、料酒、鸡蛋清、生粉搅拌均匀，静醒半小时备用；
4.香菇粒、茄肉粒、荸荠粒放入沸水中焯熟，捞出冲凉，挤干水分，倒入肉糜中搅拌均匀成馅料备用；
5.将拌好的馅料置茄环中，两面拍上少量生粉，放置盘中，旺火蒸10分钟；开盖倒出盘中汤汁，散上葱花烧开，浇淋在盘中茄盒上即可待食。
食疗功效：清热祛燥、润肺化痰
适宜人群：普通人群均适合，尤宜于便秘、高血压、咽喉肿痛者
禁忌人群：体质虚寒者忌食
食疗方解：方用茄子清热消肿、宽肠利气，辅以润肺化痰、消痈解毒、化湿消食的荸荠以及补肾养血，滋阴润燥的肉糜，是一道具有清热祛燥、润肺化痰作用的白露养生菜。
白露时节的养生美食就介绍到这里啦!你们都学会了吗？下期小布将给大家讲讲秋分时节的饮食要点，我们下期见哦~
感谢
本期专家
上海中医药大学
附属龙华医院临床营养科
蔡骏 主任医师 教授
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