绿豆汤，不要喝冰镇的！！！
2021/6/21 20:54:23 健康人文
今天(6月21日)11时32分
我们迎来“夏至”节气
所谓“夏至三庚数头伏”
夏至后气温高、湿度大
消夏防暑记得要及时补充水分哦~
作为我们熟知的夏季消暑佳品——绿豆汤自然不可忽视。
然而你煮的绿豆汤真的消暑吗？你适合喝绿豆汤吗？喝绿豆汤又有哪些注意事项呢？
一起来看看吧!
一.绿豆汤是红色or绿色？
绿豆皮内含有大量多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。
因此，当绿豆汤中的多酚类物质未被氧化时，绿豆汤是绿色的；当绿豆汤中的多酚类物质大量被氧化时，绿豆汤是红色的。
绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的。
红色的绿豆汤也可以食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。
二.如何煮出绿色的绿豆汤呢？
1. 盖上盖子煮
避免在煮制过程中绿豆长时间接触空气，绿豆皮中的多酚类物质被氧化。用高压锅煮是个不错的选择，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。
2. 不要用铁锅
铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物"，使汤色发暗。
3. 水的选择
最好用纯净水煮，也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。
4. 用沸水煮
把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿，消暑效果最好。
三.煮绿豆汤注意事项
1. 如果在汤里面加入蜂蜜，或者用铁锅来煮绿豆汤，汤色会变暗发乌。
在绿豆汤里加入大量蜂蜜，汤色会变暗。是因为蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物"，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害，虽然可能影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收，但因为其数量很少，所以无碍膳食营养全局。用铁锅煮绿豆汤，也会影响汤的颜色，其道理也是一样。
2. 在煮汤的时候放大量糖或蜂蜜，绿豆就不容易煮软。
煮绿豆汤的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。糖和蜂蜜都是喜欢水的，它们一方面和淀粉争夺水分，一方面妨碍淀粉分子在水中充分展开。所以，如果要放糖，最好在绿豆汤煮好后趁热再放。
四.绿豆汤煮开花or不煮开花？
绿豆开花更解毒，不开花更解暑。
绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花，取的主要是整个绿豆的作用;不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。
开花——解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并且不易被胃肠道吸收，这就是其解毒原理。而只有煮开花，这些物质才能更好地发挥功效。
不开花——解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的。因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
五.如何让绿豆快速开花？
绿豆表皮坚硬，常常需要煮很久才能熟烂。那么有什么办法能缩短其开花时间呢？
1.浸泡冷冻法
把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十分钟左右，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，大概四小时后取出。吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易煮开花了。
2.炒制法
如果刚买回的绿豆就想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水分蒸干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。
六.绿豆汤热饮or冷饮？
夏天容易出汗，这是件好事儿，出汗是为了保持我们的体温稳定。
而喝下冰凉的绿豆汤，会抑制身体出汗和调节体温的正常反应，反而会使热量积聚在我们的身体里，让我们更容易中暑!
而且冰凉的食物吃多了会刺激胃肠道，引起腹痛或腹泻。
相反，热绿豆汤喝下去能促使皮肤毛孔张开，促进汗腺的分泌，让我们身体多多排汗来降温，也就更利于预防中暑、解暑。
七.这些人不适宜喝绿豆汤
1.月经期的女性
月经期的女性身体处于失血的状态，体质偏寒，喝偏寒的绿豆汤，会导致女性气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经及经期不适。
2.体质寒凉的人
体质寒凉的人不宜食用太多绿豆，不仅会加重症状，甚至可能引起关节疼痛和消化系统疾病。
3.脾胃虚弱的人
老人、小孩、患有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃，因为绿豆中含有较丰富的蛋白质，此类人群可能无法提供足够的蛋白质分解酶，容易引起消化不良。
4.痛风患者
痛风患者不宜大量饮用绿豆汤。绿豆中的嘌呤含量高达75毫克/100克，属于中等高值，过多食用会导致外源性嘌呤的摄入增加，从而使血尿酸水平上升，可能诱发痛风。
八.喝绿豆汤注意事项
1.不能天天喝
不少家庭到了夏天经常会煮上一大锅绿豆汤，拿它当水喝。如果有这个习惯的话，最好及时改正。绿豆性寒，天天食用容易损伤脾胃。
成年人每周可饮绿豆汤2~3次，每次200毫升左右，即可达到清热解暑、降脂的保健功效。
儿童能吃粥后，在粥里少量添加一点绿豆，过了6岁再按照成人量服用。
2.不要冷着喝
绿豆汤放冰箱里冰镇一下再喝，别提多清爽了!可同时也伤身!冰镇绿豆汤不仅可能会引起腹泻、脾胃失衡等症状，对于患有心血管疾病的人来说，更可能要命!
医生提醒大家，心血管疾病患者不宜喝太凉的东西，以防止诱发心肌梗死、脑出血、脑血栓等急症危及生命。
3.不要和药一起吃
火箭军总医院中医与康复学科的李军医生解释，因为绿豆偏寒，会降低补气的效用。如果正在服用人参、黄芪等温补的药物，就不要再喝绿豆汤了。
不仅是中药，服用某些西药时也不适合喝绿豆汤。火箭军总医院药剂科童卫航医生给出的解释是，绿豆对重金属、微量元素等有螯合作用，如果绿豆汤和补钙、补铁、补锌之类的制剂同服，会降低药效或使药物失效。
夏为大，至为极。
夏至是阳气最旺的时节，但盛极必衰，阴气也从这一天开始滋长。
阴阳交错，人易生病。
消夏避伏切忌过度贪凉。
记着喝绿豆汤时切莫图一时清凉舒爽，喝冰镇绿豆汤，热着喝更利于解暑哦~
健康人文【你说我写】小栏目
大家有哪些想了解的健康知识呢？
大家对什么问题比较感兴趣，或者想了解什么健康知识都可以在评论区留言告诉我们哦!
内容方面广泛，医疗、健康、养生、饮食、运动、护肤等等都可以。
点赞数量最多的问题我们就会安排出一篇文章哦!欢迎大家多多留言，让我们为大家解答更多疑惑，讲解更多健康小知识。
往期精彩
饭菜要凉透了才能放入冰箱？NO，最好趁热放入冰箱!
喝无糖饮料不影响减肥？
你也有过“容貌焦虑”吗？
源网页 http://weixin.100md.com
返回 健康人文 返回首页 返回百拇医药