四川香肠：老子天下第一！
2018/12/6 23:29:26 金融圈参阅
香肠属于四川传统腌腊制品，四川人家里，都有在冬季灌香肠的习惯。
现在这个时候，每家每户都陆续挂出了自家做的香肠、腊肉。
正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。
这次一条生活馆就把地道的四川香肠带给大家。
好的香肠，首先要有好猪肉。
这款香肠所用的猪肉，来自四川广元青川县的高山土猪。
农家用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养，养殖周期需八个月以上，相对较长，肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。
用来做香肠的肉，只选用猪的腿肉。
前猪腿肉的肥瘦比例是4:6；后猪腿肉的肥瘦比例是2:8。
前猪腿肉和后猪腿肉各取一半，这样做出来的香肠，肥瘦比例刚好是经典的3:7。
这款香肠不仅肉质上乘，调味用的辣椒、花椒、香辛料、冰糖、酒等原料都精挑细选，再按古法制作。
全程沿用传统工艺，精选优质猪小肠肠衣手工制作而成。
绝不添加淀粉、色素、香精，香肠吃起来更放心。
香肠是在专门的烘烤室，用无烟炭烘烤，自然发酵、晾干的。
没有经过烟熏，很健康。
四川香肠，有三种经典口味：
广味，咸甜适口，一点儿都不腻人，口感丰润。
川味，五香味浓，是带点儿微微辣的五香味儿，也最地道。
麻辣味，麻辣咸香，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽!
因为是纯手工香肠，所以粗细、长短都不一样，每盒300g，3~4根不等。
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广味、川味、麻辣味这三种口味，在配料上各有特色。
广味香肠
选用优质海南白胡椒、四川冰糖、葡萄糖和香辛料加工成粉末后，与四川纯粮高度大曲酒、川盐混合，再和鲜肉拌匀。
小编吃起来，肥瘦搭配刚刚好，咸甜相间、肉质滋润，微微有点儿嚼劲，推荐给喜欢广式口味的你。
如果你不喜吃辣，这款香肠也能让你感受到正宗的四川风味。
川味香肠
在传统五香味香肠的基础上，适量增加四川二荆条海椒制作而成。
小编吃着，感觉五香味很浓，微麻微辣、鲜香四溢，推荐给不太能吃辣，又超级喜欢四川口味的你。
注：二荆条海椒，正宗川菜不可缺少的调味品，色泽红亮，微辣且香。
麻辣香肠
加了优质四川朝天椒、四川汉源贡椒(花椒)后，够辣、够麻。
小编吃了根本停不下来，辣而不燥、麻而不苦、鲜香回甘，刚出锅就被哄抢光了!推荐给和小编一样重口味的你。
蒸熟的香肠切片，肥痩相间，吃起来有滋有味。
“火筵”四川香肠，每盒300g，3~4根不等。
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这款香肠也很容易做熟，可蒸、煮、煎、烤。
直接置于蒸锅上，蒸30分钟左右，趁热吃，超爽!
或直接放入电饭煲中，和米一起煮熟也可。
切片，边吃边煎烤，也很是惬意。
用烤箱预热到180℃，烤10分钟左右，熟得更快。
做熟的香肠，再来一杯酒、一碗白米饭，就很享受了。
四川香肠最常见的做法主要是煮和蒸，其实蒸20分钟后，放凉切片，拿来回一下锅，吃起来更润，也是非常传统的吃法。
热锅下熟菜籽油，烧热后依次下干辣椒、蒜片、花椒炝出香味，再放入香肠煸炒。最后加入青蒜苗，适当加糖和盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
一盘回锅香肠，不仅好做，而且绝对下酒又下饭!
“火筵”四川香肠，每盒300g，3~4根不等。
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这款四川香肠来自地道的四川品牌“火筵”，创始人是火哥。
火哥本名张鹏，笔名 “火花石”，是《本味》川菜系列丛书的作者，也是川菜食评人。
为了还原小时候记忆中的味道，火哥拜入中国烹饪大师舒国重门下潜心学习，多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃、川味宴席的制作技艺。
每批香肠，都由火哥亲自选材、配料。
“火筵”四川香肠，每盒300g，3~4根不等。
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