1岁男童呕吐一周，“凶手”竟是厨房里的切菜板！他家忽视的问题你可能也在犯
2021/8/7 12:00:00 医知袋鼠

    

     来源：腾讯医典(Dr_TXyidian)

     切菜板也叫案板、砧板

     自古就是厨房的好帮手

     但是用久了，你会发现

     它变成了这个样子：

    

     每天承受着来自菜刀的“亲切问候”

     身上留下了纵横交错的“伤痕”

     如果不注意清洁切菜板

     它很有可能成为一个细菌窝

     那么到底什么材质的菜板更好呢？

     今天我们就来扒一扒

    

     顾名思义，实木切菜板是由实木制作而成，有些是整块木材直接加工而成，有些是用几块木材拼接而成^[1]。

    

     实木菜板作为菜板界人气极高的“老大哥”，它值得我们pick吗？请看分析：

     魅力：比较厚，软硬适中，适合切、砍、剁等多种方式；整块实木制成的切菜板无需使用胶水拼接，不含甲醛等有毒物质。

     缺点：厚且重，搬动时费劲；木材的吸水性强，不易干，易发霉；易留下刀切痕迹，并残留食物残渣滋生细菌。

    

     竹制切菜板是实木切菜板的“小妹”，二者同样是用植物原材料制成，区别是竹制切菜板通常是用竹子拼接制作而成，或者食物接触面是由竹子拼接而成^[2]。

    

     近年来，竹制切菜板也吸引了不少“粉丝”。

     魅力：轻便、便宜；原材料天然环保；不怎么吸水，所以也不易发霉，比较容易养护。

     缺点：板面一般比较薄，经不起大力剁、砍骨头等较硬的东西；切的时候“手感”很硬，不如木的软；制作时需要用到胶合剂，竹砧板经过热压胶合后，其中可能残存微量的游离甲醛^[3]，但因为量小，也不太会对人造成伤害。

    

     塑料切菜板比较年轻，是新时代的产物，主要是由塑料聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)制成，可分成非抗菌性切菜板和抗菌性切菜板^[4]。

     抗菌性塑料切菜板是使用带有抗菌性的原料，或通过添加一定的抗菌物质(抗菌剂)制成，具有抗菌功能^[5]。

    

     魅力：轻便、便宜；不吸水，不易长霉；有抗菌功能的塑料切菜板不易滋生细菌。

     缺点：刀切后容易留下划痕，长时间使用可能掉落塑料屑，划痕易藏污纳垢；可能掉色；不合格产品可能析出有毒有害化学物质。

    

     经过上述展示，相信大家对不同切菜板都有了一定了解，那选哪个带回家比较合适呢？

    

    (点击放大查看)

     综合来看，木质切菜板的优势还是比较大的，适合大多数家庭使用，基本能满足切菜、剁肉、砍排骨等需要。

     另外，比起选菜板的材质，更重要的是家里最好准备两块切菜板，生熟分开使用。

     去年12月，广东中山的一名1岁小朋友，就因为家中切菜板生熟混用，食物被寄生虫污染，导致男孩吃下食物后，感染寄生虫发烧、呕吐。

    

    

     (来源：江苏新闻荔直播)

     这是因为，生的食物常常含有肉眼看不到的细菌、病毒或寄生虫，特别是肉类、海鲜等，在处理这些食材的时候，菜板有可能被污染^[7]，如果病菌和寄生虫通过菜板转移到熟食中去，就有可能导致食物中毒^[8]。

    

     除了要注意生熟分开，切菜板平时的养护工作也一样重要，要及时清洁和适时有效消毒。

     养护误区：用开水淋烫，用小苏打、食醋浸泡。

     真相：简单的开水淋烫切菜板，可在一定程度上清除一些细菌，但深藏于切菜板划痕的细菌如大肠杆菌，没那么容易被杀灭^[9]，消毒杀菌效果不如直接放入锅中蒸煮好；而小苏打、食醋浸泡菜板消毒的办法，并没有被列入国家食品安全标准指导的消毒方式中。

     正确的养护方式：

     使用后刮干净食物残渣，用清洁剂清洗表面，再用大量流动水或热水擦洗；

     洗净后及时擦干或置于阴凉处悬挂晾干，尽量不要暴晒；

     若出现黑色霉菌斑点、较大开裂时，应及时更换新菜板；

     如果想要对菜板消毒，可以放入锅中开水煮沸10分钟以上^[10,11]；用75%的消毒酒精，对菜板进行足够深入的擦拭^[12]；将菜板洗净后，用含有效氯250mg/100cm²浓度的消毒剂，浸泡5分钟以上进行消毒^[11]。

    

     (来源：网络)

     看完终于知道

     不起眼的菜板也有这么多学问

     赶快去厨房看看你家的切菜板

     是否需要消毒更换吧!

    

     (来源：soogif)

    

     参考文献

     [1]LY/T 2486-2015.实木菜板[S].2015.

     [2]GB/T 38742-2020.竹砧板[S].2020.

     [3]王超，梁钒，黄玉东，等.胶粘剂固化行为对性能的影响[J].中国胶粘剂，2005，14(10)：14—16.

     [4]QB/T 1870-2015.塑料菜板[S].2015.

     [5]沈泓, 刘鹏鹏, 钱朝峰. 抗菌塑料应用及抗菌性能检测标准体系[J]. 商品与质量, 2017(24):115-122.

     [6]李爽. 科学解读各种材质砧板的安全性[J]. 中国食品, 2020(3):140-141.

     [7]李伟, 陈浩. 菏泽市部分饮食业砧板使用及其细菌污染情况调查[J]. 职业与健康, 2004, 20(004):54-55.

     [8]崔敏. 合肥市瑶海区饮食业砧板微生物污染情况调查[J]. 中华疾病控制杂志, 2007(2):222-223.

     [9]曾祥启, 龚劲聪, 杨沛泉,等. 南海口岸餐饮单位餐具卫生状况调查[J]. 中国国境卫生检疫杂志, 2002, 25(0z1):73-74.

     [10]卢波君, 邹秋芳, 卢爱民,等. 某部食堂餐厨具卫生状况分析及改进对策[J]. 中国消毒学杂志, 2015, 32(012):1267-1269.

     [11]GB 14934-2016.食品安全国家标准消毒餐(饮)具[S].2016.

     [12]王思奇. 家庭消毒方法[J]. 食品与健康, 2002,000(001):34.

    

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