史上最全的剩饭剩菜健康食用秘籍！不要再吃错啦~
2015/5/25 健康报

     在日常生活中吃剩饭剩菜并不是少见的事，但剩饭菜若在冰箱中较长时间存放，容易被沙门氏菌、致病性大肠杆菌等病菌污染，如果食用时又未充分加热，很有可能导致食物中毒。更重要的是，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生亚硝酸盐。所以剩饭剩菜不要长时间保存。剩菜最好不隔餐，在5~6个小时内吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完；米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完；绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。

     饭菜凉透后再放入冰箱

     剩饭剩菜的保存也颇有讲究。首先，剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境当中，带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物发生霉变。可以把剩菜放入较浅的容器里，铺平一点儿，这有助于它尽快冷却。

     其次，剩菜剩饭需要按照种类区分对待，比如剩余的馒头、花卷、面包等淀粉类食物如果一餐吃不完，放在室温下即可，放在冰箱里反而会加快这些食物变干变硬的速度，但如果时间更长，最好包好放入冷冻室。

     另外，还要注意盛放的器皿。剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。

     冰箱内不同位置温度有差别

     很多人都有把剩饭剩菜随意摞放的习惯，其实剩饭剩菜在冰箱的摆放位置也是有门道的。

     一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低。剩菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层后壁处，这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适；直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处，因为储存这些食物时，应避免温度过低，并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。

     吃剩饭菜时最好加点儿料

     剩饭剩菜从冰箱中取出，必须回锅高温加热后再食用，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。一般情况下，剩菜通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。

     另外，为了让剩菜也能吃出健康，最好在加热的时候“加点儿料”。剩鱼在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用。畜禽等肉类再次加热时最好加些醋，因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出，但遇上醋酸就会合成醋酸钙，不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。(衣晓峰 张 锐整理)

     文/黑龙江中医药大学副教授 聂 宏

    

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