吃野生菌要慎之又慎，烹调也是有讲究
2015/8/25 健康报

     野生菌是一类营养价值极高的食品，因口感好、味道鲜美而深受人们喜爱。因为吃野生菌导致食物中毒的事件也时有发生。7月~9月是野生菌高产期，为避免中毒，一定注意以下问题。

     1.食用野生菌要慎之又慎 常见的野生菌有上百种，极毒的有10多种，而且有毒菌与无毒菌外形相像，难以区分，准确鉴别非常困难。民间有种说法，看大蒜是否改变颜色可以检验野生菌是否有毒，这是不科学的。所以，选择菌类食用要慎之又慎。

     2.油多高温烹调 炒菌类菜一定要多放油，高温炒熟，一般要炒10分钟左右。起锅时还要看锅铲是否沾上未炒熟的野生菌。吃剩的菌类菜也必须大火热透。

     3.不吃可能受到污染的菌类一些野生菌虽属无毒菌类，但是如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下存在有毒的矿物质，吃了这种地方采来的野生菌，也会导致中毒。

     4.几种野生菌不要混着吃 不要将多种菌类一起炒，也不要连续多天食用野生菌，因为这样会积累毒素，如果排泄系统不好，很容易中毒。

     总之，不要吃自己不熟悉的菌类。吃野生菌后，在10分钟~72个小时内出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适症状，要高度重视，应立即到附近医院诊治。如果交通条件差，应迅速自救，如催吐、导泻或灌肠等，并尽快到医院诊治。(陆继才整理)

     文/昆明医科大学第一附属医院急诊医学科主任 钱传云

    

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