网传这三类食物助肿瘤疯长，谁被冤枉了?
2016/1/2 健康报

     不科学的饮食会诱发肿瘤，但是究竟什么样的食物会诱发肿瘤呢？最近网上传闻，吃了以下三类食物很容易让人得肿瘤。那么，专家又是如何看的呢？

     1温热性食物

     流言：

     所谓温热性食物，其一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品；其二是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发消化系统的肿瘤。同样属于这类的还有煎炸、熏烤的食物，经研究证实，长期食用此类食品，易于导致胃癌、肠癌、肝癌等。

     【专家点评】

     中医所说的温热类的食物正常食用不会诱发肿瘤。最简单的例子就是辣椒。即便是西医研究也表明，辣椒中的辣椒素具有抑制癌细胞增殖，促进癌细胞凋亡、坏死，抑制癌细胞转移，增加抗癌药物敏感性，增强机体对癌细胞的免疫杀伤力和改善癌细胞导致的机体代谢紊乱等作用。当然，有消化系统疾患的人的确不宜多吃甚至忌食，正常人正常食用辣椒不会导致肿瘤。

     长期食用过烫饮食可能导致食道癌这种说法是有道理的，但只要不是过烫一般都没问题。油炸、熏烤类的食物的确要少吃。

     2五味失调的食物

     流言：

     中医认为饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。在引起肿瘤的因素中，肥甘厚腻太过与咸味太过是常见因素。中医的肥甘厚腻之品，属于甜味、油腻性食物。甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄入过量易导致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。从中医的角度来说，肿瘤属于积证的范畴。除了食盐，咸味食物还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等。研究显示，常食腌制食品者食管癌发病的危险性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易导致的癌症是胃癌。

     【专家点评】

     所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。少吃脂肪也有技巧，比如选低脂或脱脂鲜奶，以豆制品取代部分肉，烹调时用蒸煮取代煎炸方式。

     研究发现，随着钠盐摄取量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这是因为人食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗透压对胃黏膜会造成直接损害，可导致弥漫性充血、水肿、糜烂、出血、坏死、溃疡等一系列病理改变。

     3变性食物

     流言：

     亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。

     【专家点评】

     虽然与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。需要注意的是，以绿叶菜为例，据科学实验表明，如果烹调后放入冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/公斤升高到7mg/公斤。人体摄入0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，这说明要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜。

     更需要注意的是，硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，常温下会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。因此，对带饭一族来说，饭菜烧好后，最好专门另盛一份密封后放入冰箱冷藏。

     文/南京市中西医结合医院 王东旭 沈波

    

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