初二了，吃完大鱼大肉，显摆一下这些烹饪小技巧！
2018/2/17 健康报
健康过年
康
过
年
为了让大家能够安心、健康的过年，国家卫生计生委在线访谈节目特别邀请到中国疾控中心营养与健康所副所长赵文华、中国营养学会理事长杨月欣，来和大家聊聊健康过年的话题，并解答网友的问题。
Q
首先来聊一聊“吃”，一到春节，饭桌上就经常是大鱼大肉，各色美食，所以大家经常会说“每逢佳节胖三斤”，那么如何避免这种情况呢？
赵文华：每逢佳节倍思亲，现在过节回家是一种传统文化。在历史上，我们春节回家其实主要也是吃，一家人聚到一起了，鸡鸭鱼肉等。如今物质生活这么丰富，春节一家人团聚的时候就不需要每顿都大鱼大肉，我们可以选择一顿吃鱼、一顿吃肉，互相补充。
另外还有一个非常重要的就是，在过节期间还要倡导积极的身体活动或者运动，在春节期间也应践行我们倡导的健康生活方式、吃动平衡，如果条件允许的话，大家在过节期间也要监测一下体重，注意我们体重的变化。
杨月欣：我觉得，春节的时候，大家都欢欢喜喜回家了，一家子在一起过年。无论是城市还是在乡村里，一家人在一起尽情丰富，是人之常情，我们也希望在春节的时候尽量的丰富。我想给大家三点建议：
一是在春节休息期间，大家可能有更多的时间吃各种各样的食物，这个时候我们要选择吃平衡的膳食，有时间了，就可以变着法把食物做得更好。我觉得这是一个时机，在自己家庭里倡导健康饮食的时机，大家不要把这个时机错过了，年轻人告诉爸爸妈妈，或者中年人告诉小朋友，把它当成一个健康文化传承的好机会。
二是这个时候也是一个尝试新食物的时候，春节期间可以多去逛逛菜市场。现在的菜市场丰富多彩，大家可以买几样，尝个新鲜。我有几个推荐，比如水果里我特别喜欢两种水果，一种是番石榴，属于热带水果，外表可能有点粗糙，但是它很清香，没那么甜，维生素C高、膳食纤维也高，大家不妨每家买几个尝尝，也可以带几个回家。另外一个就是牛油果，这个水果很奇怪，在所有水果里，它的脂肪含量是最高的，差不多能到17%，但是这个水果能配合鱼肉脂肪的饮食来搭配。春节大家肯定吃油较大的食物较多，牛油果作为饮食搭配是一个很好的选择。
另外在蔬菜方面，有两种蔬菜建议大家一定要尝一尝，一个是宝塔菜，长得像灯塔一样，叶子很多，黑黝黝的绿，这个菜维生素C很高。还有一种建议大家吃得多一点的就是绿菜花，维生素含量特别高。春节期间尽量买一些新鲜的菜来搭配，也就是食物多样。
三是多一些新的烹饪方法，过年大家都有时间，喜欢在厨房拿两手，在家里“显摆显摆”，“显摆”的时候千万不要忘了油盐，不要忘了健康的烹饪方法，不要总是炸。菜品通过新鲜的做法，油盐降低了，这个健康的方式没准儿这一年就成了你家的“主菜”。把春节当成全家人健康传承的一个时机，希望各家都有点这样的新鲜交流。
Q
全民健康生活方式行动提出“三减三健”，能否在烹饪过程中提供一些具体的小窍门？
赵文华：“三减三健”是全民健康生活方式第二阶段最主要的目标，也就是减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼，称为“三减三健”。
这几个方面是互相关联的，比如健康的口腔也是和食物，特别是糖的摄入相关的。健康的骨骼更是需要好的营养，比如钙的摄入量、维生素D。还有在户外阳光下的身体活动，这是好的骨骼的基础。健康体重应该是我们预防慢性病或者保持健康重要的一个指标，这也和第一个问题衔接起来，我们不能在过节大家团聚了，高兴了的情况下，导致体重上去了。春节假期7天再加上别的假期，足以让人的体重胖上三斤还多，所以这时候“三减三健”就非常重要。从减油减盐的角度和烹调的角度也是不矛盾的，我们一定要少吃烹炸的食物，如果我们尽量减少油炸食物，脂肪的摄入量或者油摄入量就能控制住。
还有一个就是盐，如果每道菜都按传统的做法做，盐的摄入量一定会高，除了炸以外，我们能不能用各种各样的烹调方式？比如将菜调成酸口的，就可以少放点盐。多种烹饪方法可以综合考虑，这样既能够让食物丰富多彩，也能够真的践行“三减三健”。另外，做饭期间遵循一个稍微的总量控制，多人吃饭控制油、盐和糖，让大家心里都有杆秤。
春节是团聚的节日，大家都可以参与计划食谱和饭菜的制作。同时有一点是非常重要的，“三减三健”千万不能忘了运动，借着春节回家，传统的地方体育运动我们可以学一样，还可以带到我们工作的地方或者现在生活的地方。一定得记住吃和动要结合起来考虑，吃动平衡。
再有条件的，我们可以做个比赛，春节期间测测体重，看看每个人的体重是不是有变化，我们互相鼓励、互相提醒、互相监督一下。
杨月欣：刚才赵教授说的我都同意，是一些很具体的方法。我自己在“三减三健”方面，也就是吃和动为主。在吃这个问题上，我一直提倡要注意食物它本来的味道，不要把食物本来的味道都掩盖得什么都没有了。
我给大家提三点非常小的建议：蔬菜、水果，能生吃的就生吃，欣赏一下食物本身的味道。新鲜的水果、新鲜的蔬菜就是一种生命。有些人担心卫生的问题，可以在开水里烫一下就捞出来，这种烹饪方法也是低碳的生活方式。
再则就是适量。即便是一餐油盐不多，大吃大喝也会导致油盐摄入过多，所以适量很重要。回家这几天不要“一顿跑三天”，油盐一定是过量的。常做饭的人知道，做菜时油盐是用得少的，而肉类是大耗油、大耗盐的。适量也包括各种食物的平衡，不能春节期间纯吃肉，这绝对是过量的。
第三个就是喝的东西。春节期间大家可能会喝很多酒，特别是年轻的孩子们，会喝很多甜水、可乐、饮料等，这些的含糖也是很高的，常见的含糖量在7%-13%。我听过一个例子，放假期间了，有的孩子没事儿干，就把饮料箱子放在手边，一会儿就喝好多瓶，导致摄入糖份过量。大家要自律，偶尔喝一瓶还好。建议大家喝白开水、茶水最好。如果你不喜欢这两种味道，我推荐大家一种自制柠檬水，买点新鲜的柠檬，切两片，泡在水里，健康又好喝。大家买饮料的时候一定要关注看糖的含量，这也挺重要的。
来源：国家卫生计生委官网《在线访谈》栏目
编辑/管仲瑶
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