成千上万人都没发现的11个饮食误区
2018/12/12 18:40:25 健康报
以下这些说法和做法都是日常生活中常见的，有成千上万人都相信了，请对号入座看看有没有你的“彩蛋”。
1
开水烫一烫，能给碗筷消毒
这种做法司空见惯，很多人一进饭店，打开一次性餐具，就熟练地从下到上按照盘子、碗、茶杯、玻璃杯、勺子的顺序一一放好，然后用水壶中的热水从上面淋下去，一层层烫过，将水倒掉。之后吃饭时就觉得安心了。如果不做这一步，那真是食不下咽啊!
真相
开水致死病菌，除了达到特定温度条件，也需要持续的时间，“烫一烫”可做不到。
以沙门氏菌为例，该菌至少要在70℃～80℃环境持续5分钟才可以杀死。所以无论是在餐馆还是在家，涮碗水没有持续达到相应高温和时间，对碗筷是无法起到消毒作用的。
2
饭后吃水果会长胖
那些精致的男男女女，对自己的身材要求极其完美，觉得饭后吃什么都会胖的。
真相
吃水果和长胖没有直接关系。
在同样的胃容量下，水果提供的热量更少。不管是饭前还是饭后吃，水果都能延长饱腹感，富含天然的微量营养素和植物化学物，具有调节肠道微生态的功能，反而有益于控制体重。
3
维生素C越贵越好
很多姑娘吃了500元的维生素C之后，觉得自己的皮肤不断改善，变得越发白嫩细滑了。于是得出结论：这贵的东西吧，就是好!
真相
我们可以负责任地说：维C并非越贵越好。
市面上常见维生素C的价格差别迥异，有1.8元一瓶的药品VC，也有价格上百的保健品VC。
事实上，各种VC产品中的有效成分都是一样的。本质上来说，并不存在价格越贵越有效果的差别。
4
睡前小酌，有助睡眠
睡前一杯小酒，热乎乎地下肚，飘飘欲仙的感觉可不是助眠嘛。
真相
睡前”小酌“反而不利于睡眠!
睡前少量饮酒会引起中枢神经兴奋，反而睡不着。而大量饮酒，会使中枢神经受到抑制而产生困意、昏昏欲睡，但对人体有害无益。因为大量饮酒引起的3小时～4小时短暂酒精催眠效应消失后，睡意便会消失，身体还会出现心跳加快、呼吸急促等交感神经兴奋的症状，这时人反而容易惊醒，甚至是失眠。
5
高温油炒菜，餐桌香喷喷
这是很多家庭主妇的共识，火大了油温高，炒制时间短，饭菜自然好吃。一边炒菜，一边心里念叨：这火，美得很!
真相
低温炒菜更健康。
高温油炒菜的时候会达到油的发烟点，不仅破坏油的营养成分，还会产生反式脂肪、烷类和苯类等有害物质。控制火候，更多时候是为了保留食材的营养和新鲜口感。
所以炒菜不宜高温，选择低温烹饪，热锅温油时炒菜，不仅能留住营养，还能留住食物的新鲜口感。
香油、亚麻子油、橄榄油是低饱和度油，更适合凉拌、蒸菜、做汤； 花生油和各种调和油等，更适合用作炒菜、红烧和烧烤。
6
吃酱油会让人变黑
酱油颜色重，吃多了连牙齿都能变色，何况皮肤呢？听到不只一个姑娘抱怨道：“我长这么黑是因为小时候爱吃酱油炒的菜，后悔死了!”
真相
吃酱油不会让人变黑。
酱油是由大豆、小麦等经发酵而酿成的液体调味品，除了水之外还含有盐、部分氨基酸、糖、有机酸等营养成分。由此可见，酱油中不含黑色素，也不含任何导致黑色素生成的感光成分。
一般的酱油为红褐色，有些颜色特别深的酱油中添加了焦糖色，但是这种色素也不会增加皮肤中黑色素的形成。
7
经过紫外线杀菌处理的食物会致癌
近来听说会致癌的食物太多了，本来想利用紫外线杀菌的功能给食物消个毒，没想到又有这么一说，说是长期接受紫外线照射会得皮肤癌，所以紫外线杀菌的食物会致癌。
真相
紫外线杀菌处理过的食物不会致癌。
因为紫外线的杀菌原理是用一定纳米的波长破坏细菌和病毒的DNA分子，使细菌和病毒无法繁殖。紫外线导致皮肤癌的波长与杀菌波长不同，紫外线与杀菌紫外线的原理也完全不同。
与加热杀菌的方法相比，紫外线杀菌不会破坏食物的营养成分和味道，也不会产生致癌物质，用紫外线杀菌过的食物绝对是安全可食用的。
8
缺钙就喝骨头汤
这是多少宝妈的共识呀。用骨头汤下面条、煮馄饨给宝宝吃，看着宝宝吃得香香，好像看到钙元素流进了宝宝的骨头中一样。而那些不小心骨折了的患者，骨头汤那简直就是常备物资，感觉比药还管用。
真相
喝牛奶补钙更靠谱!
单纯喝汤并没有多少营养物质摄入。研究发现，肉汤中的营养成分只有肉中的1/10左右，甚至更低，主要营养成分还是在肉里。
还有人想通过骨头汤来补钙，可惜这只是一个美好的幻想。骨头中的钙大多数以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。
1升汤中的钙含量一般在6.7毫克左右，而1升牛奶的钙含量约在1000毫克。所以想补钙，喝牛奶更靠谱!
9
吃米饭=吃白糖
米饭的主要成分是碳水化合物，在身体里会分解成葡萄糖被人体吸收，所以吃米饭就等同于吃糖，会胖，不能吃!
真相
米饭和白糖，两者不能等同。
米饭主要成分为碳水化合物，还有部分氨基酸和B族维生素，而白糖单纯只含蔗糖，没有其他营养物质。米饭能补充每日膳食中需要的碳水化合物，这一点白糖远远不及。
膳食摄入细粮总体适当减量时，可通过搭配粗粮来获得更多营养。
10
牛奶、鸡蛋，吃得多补得多
牛奶和鸡蛋都是富含蛋白质的食物。蛋白质可是人体必需的优秀营养物质，现在生活条件好了，又不是吃不起，想要多补就多吃点呗。
真相
牛奶、鸡蛋，并不是吃得越多越好。
营养再好的食物，我们也必须适量食用。牛奶、鸡蛋虽然是营养价值很出众的两种食物，但它们并不是吃的越多越好。
很多研究发现，连续每天吃600克(约2.5袋)以上的牛奶可能增加某些癌症的风险；而鸡蛋中含有较高的胆固醇，连续每天吃两个以上全蛋也可能对健康有潜在风险。所以适量食用，每天鸡蛋1个，牛奶1包，既营养又安全。
11
豆浆致癌
豆浆中含有大豆异黄酮，这是一种雌激素。喝多了豆浆有可能导致乳腺癌。
真相
食用豆浆不会致癌。
豆浆中含植物性雌激素大豆异黄酮，与人体雌激素不能划等号。
大量研究发现，吃中等量的大豆食品不会增加乳腺癌的风险，而且与那些吃较少量豆制品的人相比，吃大豆制品的女性乳腺癌风险降低了25%。但是需要注意的是豆浆不是大豆蛋白粉或豆粉，需要避免摄入含香精、糊精和糖的豆浆类饮品。
任何食物都要适量，《中国居民膳食指南》建议，适量大豆可以作为整体健康饮食的一部分，补充身体营养。
来源/大众健康微信公众号
编辑/ 管仲瑶
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