饮食：别拿调味品不当盐
2013/11/8 健康时报

     经常有人问我，“我每次做菜都用限盐勺，为什么血压一直下不来？”没错，你做菜时尽量少放盐，但为了让菜肴更加美味，你加了更多含盐量很高的调味品，血压能得到很好的控制吗？

     鸡精、酱油、蚝油、豆瓣酱、番茄酱、腐乳等都是烹饪中经常使用的调味品，也是最易被忽视的“含盐调味品”。不把调味品当成一部分盐计算在每天的控盐目标中，必定会造成摄入过量。

     鸡精里不仅添加了各种呈味物质，还加了很多食盐，100克鸡精钠含量高达17180毫克(试想一下，炒菜、煲汤、做面条都加点，一天用10克，远超过了6克盐中的钠含量)。但有人可能发现了，加了鸡精并没感觉特别咸，这是因为鸡精里还加了一定量的白砂糖，甜咸中和，我们的舌头就这样被忽悠了。

     蚝油是现在很时髦的调味品，味道极其鲜美，很多人做菜必须用。蚝油也是含盐大户，而且大家购买时注意，有些蚝油的营养成分表不是以常见的100克或100毫升为单位，而是以“每份(15毫升或15克)”标注的。海天蚝油钠含量，每份678毫克，一份蚝油的钠含量就占全天需要量的1/3左右，如果你当成100毫升的含量，每次都放很多，美味是享用了，健康可就遭殃了。

     另外，很多酱类调味品也是要提防的!

     做菜爱用含盐较多的豆瓣酱，豆瓣酱蒸鸡翅、豆瓣酱烧鲈鱼……吃起来有滋有味，但经常吃这种太咸的菜肴，会使舌头表面的味蕾脱水，导致舌面出现许多沟痕，呈现“地图舌”样的变化。注意，烹饪中如果要用豆瓣酱，就不要放盐了。如果作为蘸料来食用，就更要当心了。

     我们很容易被自己的味蕾欺骗，番茄酱也是代表之一。虽然吃起来酸，但一点也不妨碍它成为含盐较多的调味品(如某品牌产品每100克钠含量为1010毫克，全天钠需要量为2200毫克)，吃面包或炒菜时可千万别用多了。

     北京大学营养与食品卫生学硕士 董文红

    

    

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