饮食：顿顿白米饭不是好习惯
2013/11/21 健康时报

     一日三餐都是白米，是很多人的主食习惯。不过顿顿都吃白米饭，并不是健康好习惯。

     很多人不愿意承认这个现实，甚至觉得荒唐，可是，研究证据摆在面前，不能不信。早在2002年，美国研究就发现，白米饭是增加2型糖尿病风险的食物。一项2007年在中国人中所做的研究也表明，吃白米饭最多的人与最少的人相比，糖尿病的相对风险为1.78倍。我国都市的糖尿病患病率已经高达9%以上，可以说糖尿病迅猛高发的态势，不能不说和每天三顿白米饭白馒头这类精白主食有密切的关系。

     有人会疑问，老祖宗吃米饭吃了几千年，也没见他们得糖尿病。一来老祖宗们吃的米可不是今天我们吃的精白米，以前人吃的米都是舂的米，没有经过深加工，精加工的碾米技术是近一两百年才出现的。就在三十年以前，我们大多数人吃的还是糙米。二来，以前人运动量大，需要每天干重体力活，就算每天吃几大搪瓷碗，也没糖尿病；而现在人运动量很少，就算吃两碗拳头般大的碗的米饭，都患糖尿病。

     为什么白米饭会增加糖尿病风险？其实问题都出在“白”这个字上。精白处理的大米饭，无需过多咀嚼，很难控制数量，而且非常容易消化，餐后血糖上升迅猛。消化速度快，血糖升得快，如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖，胰岛素敏感性方面又不给力，那么身体在餐后总是处于高血糖状态，就会增加脂肪的合成，惹来糖尿病的麻烦，甚至还会促进身体的衰老。

     主食应当怎么吃呢？简单的方法是利用多种食材。比如可以在白米粥里加上一大把燕麦片，在白米饭里加上小米、红豆、燕麦和莲子，把白馒头换成全麦馒头，把白面煎饼改成全麦粉和杂豆杂粮粉的混合煎饼，把晚上的主食改成杂粮杂豆为主的八宝粥。这么吃的另一个好处，就是能大幅度提高主食中的维生素和矿物质，还能增加植物性蛋白质的摄入量。

     如果能保证主食食材的多样化，有一半全谷杂粮，远离顿顿白米饭白馒头的生活，不仅能远离糖尿病的危险，还可以帮助控制体重，减小肚腩、预防便秘、降低炎症反应，餐后精神好，好处多多。

     中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红

    

    

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