饮食：读懂“0反式脂肪酸”
2014/3/27 健康时报

     北京市民薛女士：我常吃好丽友Q蒂摩卡巧克力味多层蛋糕。最近听说食品配料表中出现起酥油、人造奶油等，其通常都含有反式脂肪酸。可这种蛋糕配料表中明确写着含起酥油，营养成分表中反式脂肪含量却为“0”，是怎么回事？

     此外，写着食用植物油、精炼植物油等的食品，营养成分表中有的标示反式脂肪酸为零，有的却没标出。为什么呢？

     健康时报调查组实习记者徐瑶：国家食品安全风险评估中心韩军花研究员介绍，“0反式脂肪”并不等同于“完全无反式脂肪(酸)”。《预包装食品营养标签通则》(下简称“通则”)规定，若100克食品中的反式脂肪(酸)含量小于或等于0.3克就可标示为“0”。因此营养成分表写有反式脂肪(酸)为“0”，意味两种情况，一是含量很少，低于或等于0.3%；二是完全没有。

     一般食品配料表中出现氢化植物油、氢化脂肪、植物性酥油、起酥油、人造牛油、人造黄油、人造奶油、植脂末等字样，含有反式脂肪酸的可能性较大，这是工艺造成的。

     过量摄入反式脂肪酸的确可增加患心血管疾病的风险，但前提是“过量”基础上，因此各国规定反式脂肪酸含量低于一定的限值，可标示为“0”，其对人体影响可忽视，即通常情况下是安全的。

     另外《通则》规定，食品配料含有或生产中使用氢化和(或)部分氢化油脂时，营养成分表应标示反式脂肪(酸)含量。若非这些油种则可自愿标示，国家不作强制规定。此外工艺上现在也有一部分企业能保证植物油精炼时不产生反式脂肪酸。

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