干柠檬片能补VC吗？
2014/4/30 健康时报

     在众多营养素中，女性最爱的肯定非“维生素C”莫属了!维生素C参与胶原蛋白合成，具有抗氧化作用，还能促进膳食铁吸收。柠檬味道很酸，很多人会想当然地认为它含有大量维生素C。但实际上，柠檬的酸味主要是由柠檬酸造成的，每100克鲜柠檬大约含5～6克柠檬酸，而维生素C只有44毫克。

     可同样的重量，冬枣中的维生素C含量为243毫克、甜椒130毫克、猕猴桃90毫克、甘蓝63毫克、草莓47毫克，这样一比，即使是鲜柠檬，其中的维生素C含量也没有什么优势。

     如果做成柠檬干，维生素C还剩下多少呢？这得看干燥工艺了。自然风干往往需要几天时间，切片后柠檬中的维生素C和空气接触面积大大增加，最终绝大部分都被氧化了。而超市中袋装的柠檬片很多是被加热烘干的，根据温度、切片厚度不同，烘干时间需要2~12个小时不等，有些厂家为了缩短加工时间，烘干温度会提高到100℃左右，而维生素C不耐热，超过60℃就会被破坏掉，最终保存下来的寥寥无几。

     但现在市面上有一种比较高档的“冻干柠檬片”，一盒价格在二十几元。这种柠檬片是采用真空冷冻干燥技术制成，通过冻结、加热、升华的过程，将柠檬中的水分去除，整个过程处于低温和基本无氧状态，干柠檬片的色、香、味及营养素保存率较高。有的产品会用充有二氧化碳、氮气的小包装，还有干燥剂，最大程度避免柠檬片再次氧化、回潮，有的会在切片后先做防褐变处理，加入维生素C、半胱氨酸、柠檬酸等物质，这样，柠檬干中的维生素C可能还会增加。

     但不管怎么说，鲜柠檬本身维生素C含量不高，也别指望干柠檬片能补多少维生素C。如果想喝柠檬水，建议大家首选鲜柠檬。选表皮完整的柠檬，用温水冲泡，现切现泡，防止维生素C氧化。用不完的柠檬用保鲜膜裹好，减少与空气的接触。图方便买干柠檬片，颜色很深的说明已经发生褐变，肯定是补不了维生素C的，建议买冷冻干燥、真空包装的干柠檬片。

     北京大学营养与食品卫生学硕士 董文红

    

    

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