吃货：香肠比隔夜菜更可怕
2014/5/19 健康时报

     夏季又到了是熟食消费的高峰时期，尤其是熟肉制品，超市中销量很火，但其中的亚硝酸含量不容小觑，可比大家关心的隔夜菜中的含量高多了。

     所谓熟肉制品，就是在超市或市场买的，拿回家就能吃的各种熟肉，包括香肠、灌肠、培根、火腿、腊肉等，学名叫加工肉制品，被很多人奉为舌尖上的美食。

     但很可惜，这些所谓的美食与乳腺癌、胃癌、胰腺癌等癌症有关联，除了饱和脂肪含量高、煎炸过程中产生致癌物杂环胺、熏烤肉中含有致癌物苯并芘等原因外，熟肉制品中普遍存在的亚硝酸盐也有不可推卸的责任。

     世界上很多国家在肉类加工品生产中都会加入亚硝酸盐。凡是粉红色的西式肉制品，如培根、香肠、西式火腿等，都要添加亚硝酸盐发色。很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌前体物，但平时吃的香肠中到底含有多少？一顿吃多少是安全的呢？估计很少有人仔细考虑过。

     国家相关标准中规定，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过30毫克/千克(允许残留量比隔夜菜至少高出七八倍，比隔夜菜可怕多了)，而人体每日允许摄入量为0-0.06毫克/千克(体重)，也就是说，一个体重50千克的成年人每日最多摄入3毫克亚硝酸钠。按肉制品中亚硝酸钠的残留标准，一天最多吃100克熟肉制品是安全的。100克是1-2根火腿肠的量，很容易就超标了，还真是得留心控制才行。

     隔夜菜中的亚硝酸盐含量并不高，肉肠、西式火腿、培根之类的粉红色熟肉比其危害大多了，要引起大家重视，尽量少吃。偶尔吃熟肉制品，可以搭配维生素C丰富的果蔬，如橘子、柠檬、番茄、彩椒等，减少亚硝酸盐吸收。

     中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员 张 倩

     辛 迪/摄

     更多服务：

     ◎发送“健康时报”，了解《健康时报》。

     ◎发送“咨询”，获取读者服务热线。

     ◎发送“微博”，获取官方微博网址。

    

    

    http://weixin.100md.com
返回 健康时报 返回首页 返回百拇医药