吃货：全脂奶比脱脂奶更健康
2014/7/19 健康时报

    

    

     口味有差别 天然牛奶中的脂肪含量为4%左右，其中95%以上为饱和脂肪酸，对人体有益的脂溶性成分也在其中，如磷脂、共轭亚油酸、脂溶性维生素，其中反刍动物乳汁中特有的丁酸赋予了牛奶特殊的奶香味。

    

     营养有不同 脱脂奶去除了绝大多数对人体健康不利的饱和脂肪，降低了胆固醇含量，降低了牛奶的热量，而我们希望从牛奶中获得的主要营养成分——蛋白质无明显变化。

     可牛奶一旦经过脱脂，脂溶性维生素A、D、E、K等损失惨重，水溶性维生素及矿物质含量降低很多。更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的保健成分——共轭亚油酸也在脱脂过程中被去除了。此外，虽然钙含量降低不多，但由于维生素D的减少，钙的吸收率将会受到影响。

    

     营养师建议

     脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时，也损失了很多重要的营养物质。其实，与动物内脏、肥肉等含脂量较高的食物相比，全脂奶中4%左右的脂肪并不算很高。以每天饮用250毫升牛奶计算，全脂牛奶比脱脂牛奶多出7.5克的脂肪，如果每天炒菜时少放一小勺油，少吃一块肥肉，或者将五花肉换成里脊肉，都可以帮助抵消掉这一部分脂肪。

     因此，除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首选全脂牛奶。

     国家二级公共营养师 王喆

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