反式脂肪酸的藏匿大户其实是它!每天千万别超这个量!
2016/7/20 健康时报

    

     反式脂肪酸,相信大家都不陌生,不知道什么时候开始,它好像成了不健康食物的代名词,更是被夸张地称作“餐桌上的定时炸弹”。 “本产品不含反式脂肪”也成为食品行业营销时的一个重要方向。

     说到这里,加工食品中的反式脂肪酸可是要喊一声“太冤了”!因为从反式脂肪酸的摄入来源上来看,加工食品里的反式脂肪酸其实占比很小!

     反式脂肪酸的藏匿大户竟然是它!

     反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。食用油、加工食品和,以及多数人推崇的天然食品(最常见的就是牛羊肉和乳制品)都是反式脂肪酸的主要来源。

    

     在这么多来源中,很多人惧怕反式脂肪酸来源于加工食品,包括烘焙食品、油炸食品、快餐、小吃、肉制品甚至调味品。

     不过,有一个更大的来源你忽视了——

     50%的反式脂肪酸来源于植物油!

     根据《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中的数据:通过加工来源摄入的反式脂肪酸占71.17%,其中:

     植物油的贡献率高达49.81%,

     糕点、面包、饼干等加工食品的贡献率仅为21.36%;

     而通过天然来源(液态乳、发酵乳等乳制品及生鲜牛羊肉等)摄入的反式脂肪酸占28.83%。

     看出来了吧,反式脂肪酸的摄入大户并不是面包、糕点、饼干等加工食品,而是植物油!!!!

    

     控制反式脂肪酸,你需要这样做!

     世界卫生组织建议,每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%,大致为每天2克。

     1控制烹调油用量,别超25克/天

     精炼植物油是摄入反式脂肪酸的最主要来源,应控制烹调植物油用量,每天不超过25克。但目前我们平均每天吃将近40克食用油,约60%的人超过了30克。

     2少吃酥脆食品

     含氢化植物油的加工食品,如威化饼干、曲奇饼干、奶油面包、起酥面包、派及各种酥等反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用。

    

     (来自第一届食品安全科普创新公益大赛获奖作品 点击看大图)

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     (高校大学生走进康师傅工厂)

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