做什么菜，选什么油？一张表格就告诉你！
2017/3/31 健康时报

    

     北京大学人民医院临床营养科 柳鹏

     国家二级公共营养师 王 星

     没有一种油是完美的!

     在我们常见的食用油中，可以说，目前没有哪一种植物油所含的营养成分或者说脂肪酸的构成能够完全适合人体需要。

    

     你看，

     小麦胚芽油、红花油、葵花籽油、玉米油、大豆油中亚油酸含量较高；

     大豆油和亚麻籽油中亚麻酸含量较高；

     近年来备受推崇的橄榄油中含有其他油品达不到的不饱和脂肪酸含量和丰富的脂溶性维生素，但是以单不饱和脂肪酸为主。

     所以，我们应经常更换烹调油种类，以满足人体对不同脂肪酸的需要。

     具体来说，该怎么选呢？教你一图看懂!

     烹调方式

     油的种类

     油的特点

     注意事项

     炖煮菜

     大豆油、玉米油、葵花籽油

     多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富

     耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主，避免冒油烟。

     炒菜

     花生油、米糠油

     各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。

     先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

     即使煎炸，也要在冒烟前就将食材放入锅中。

     凉拌

     橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油

     良好的耐热性，也可以炒菜，但是凉拌更美味。

     橄榄油比较特殊，直接食用或凉拌用初榨橄榄油。

     炒菜或煎炸，用精炼橄榄油或混合橄榄油。

     少吃

     棕榈油、猪油、牛油、黄油

     饱和脂肪酸含量较高，不利于心脏健康

     很多酥脆点心就很可能含有棕榈油

    

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     本文参考资料：健康时报2017-03-17《没有一种油是完美的》、2015年11月19日《做什么菜选什么油》等。

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     值班主任：杨小明 本期编辑：范洪岩

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