这样的牛排,到底是什么肉?竟然都是“胶水牛排”!
2018/11/18 11:42:00健康时报新媒体部 健康时报

    

     健康时报权威健康资讯,因专业而信赖!

     在一些网购平台上,我们会看到一些极为便宜的肉类,牛排9块9,还包邮!甚至我们去的一些自助餐厅、烤肉店,几块钱一盘的牛肉,敞开了吃。

     这些“澳洲菲力牛排”、“黑椒西冷牛排”、“进口牛排套餐”……在生鲜电商平台上,一百多元就能买到10片牛排,还附赠黄油料包,价格十分低廉。

    

     那让我们不禁想问,这到底是什么肉?这些肉是真的吗?

     从牛身上某些部位整片切下的肉,是我们通常所说的牛排。而那些极便宜的牛排,其实是“拼接牛排”——用“肉胶”、“卡拉胶”把零散碎肉粘接起来得到的食材。

     零散的碎肉成本不高,“胶”也用不了太多,这样制作出来的牛排、肉片会便宜一些,但确实是含有肉质成分的。这些用“胶水”黏合起来的牛排,又叫“重组牛排”,或叫“重组肉”。

     其实,肉类的重组技术在国内外已经使用很多年了。这是由于在禽畜屠宰、分割和加工过程中不可避免会产生碎肉,这些碎肉扔掉吧可惜,卖又卖不掉,谁会买一大堆碎肉?

     这时借助这种“肉类重组技术”加工而成“重组肉”或“重组牛排”买给消费者。

     “肉胶”到底能吃吗?专家介绍,这些“肉胶”就是卡拉胶,是一种食品添加剂,从海洋红藻等天然植物中提取而成的,是一种良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。

     被它粘在一起的肉,外观天衣无缝,烹饪加工不离散,无异味,口感好,且不破坏原有的营养价值,因此它又被称作“超级粘合剂”。

     “卡拉胶与肉中的蛋白质形成网状立体结构,可以减少肉制品加工过程中的水分流失。”按照相关规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工。在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。

     虽然重组牛排的价格较低,但这并不意味着重组牛排等于劣质肉。因此,正规厂家的产品是可以放心食用的。

     当然,由于重组牛排是碎肉拼接,容易造成内部受微生物污染。专家介绍,“通常情况下,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,五至八分熟也可食用。”但重组牛排由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,建议在食用前应烹饪至全熟。

     另外,也有媒体曝光,有些重组牛排,用的不仅仅是牛肉,还会用到猪肉、鸭肉...等来冒充牛肉。所以购买时,最好擦亮双眼。

     1. 看价格,重组牛排价格往往较低。

     2. 看配料,原切牛排配料表里一般只有“牛肉”,而重组牛排的配料表除牛肉外,还有调味料等。

     3. 看外观,原切牛排纹理自然,重组牛排纹理不清晰。

     4.看储存,重组牛排常会要求冷冻保存,鲜肉区售卖原切牛排的可能性较大。

     最后,如果您想要买到好牛排,一定擦亮双眼。

     下面这些文章,对您也很有用:

     老人赤裸的爱与性!原来他们的需求,一直都被我们忽略了!

     最新!全国最好医院排名发布,全国最好的医院是这些!

     保险合同暗藏玄机!买了重疾险,病了却拿不到钱!

     5亿中国人处于糖尿病前期,还完全不知情!

     觉得不错,请分享和点赞哟↓↓

    

     参考资料:

     ①钟大厨在江湖《碎肉变牛排?可能和你想象的不太一样哦!》作者钟凯

     ②马博士谈营养《重组牛排=不安全?》作者马冠生

     ③北京晨报《用“胶”粘的重组牛排到底能不能吃?》

    

    

    http://weixin.100md.com
返回 健康时报 返回首页 返回百拇医药