元宵节到了!打灯谜,吃“圆”食,新的一年圆圆满满!
2022/3/8 健康时报

    

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     本文专家:

     佟丽,北京中医医院营养科副主任

     杨剑桥,吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任

     刘莉娜,营养师

     兰心,营养师

     赵波,营养师

     钱立新,首都保健营养美食学会理事

     猜元宵灯谜,吃点“圆”食,期盼来年团团圆圆,圆圆满满。

    

     灯谜

     白白身子圆溜溜,

     样子像个乒乓球,

     放在锅里煮一煮,

     全家吃它过十五。

     汤圆点击上面空白处揭晓谜底

     元宵节,家家户户餐桌上必不可少的就是汤圆或者元宵。一般来说,北方人吃元宵,南方人吃汤圆,寓意着阖家欢乐,平平安安。

     北京中医医院营养科副主任佟丽:煮汤圆时,水开下锅,小火慢煮,间断加入少许凉水,沸腾3~4次后方可出锅,元宵皮更紧实,煮的时间稍长一点。煮元宵(汤圆)的水也需勤更换,如果汤水浓稠,食材熟得慢,容易夹生,影响口感。

     元宵(汤圆)作为高糖、高热量的食物,进食后容易加重胃肠负担,不适宜晨起空腹和睡前食用,而且要趁温热食用。

     一般,吃元宵(汤圆)3~4个(每个约20克)即可,量少为宜。另外,最好搭配一些开胃小菜,有助于消滞、解腻。如果在正餐食用,应适当减少其他主食的摄入,进食过多元宵(汤圆)后,应在身体允许的情况下适当增加运动,促进消化。

    

     灯谜

     一个小胖子,

     藏着黑珠子,

     剥开黄身子,

     露出白肚子。

     龙眼点击上面空白处揭晓谜底

     元宵节,不同地区吃俗不同。广西人会吃龙眼汤圆,广东一些地区则会喝“五果汤”(即薏米、芡实、豆粉、龙眼和莲子),把龙眼吃出了自己的特色。

     吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任杨剑桥:《本草纲目》记载“食品以荔枝为贵,而资益以龙眼为良”,并认为龙眼肉具有开胃健脾,补虚益智的功效。新鲜龙眼干制后,虽然成分含量不同程度下降,但整体的养生功效、营养成分比例却上升了。因此,若以补充营养成分为主要食用目的宜选用新鲜龙眼,若以开胃健脾、补虚益智为目的,则宜选用干制龙眼。

     畏寒怕冷、手足不稳的“怕冷”族,宜应用性味甘温的温补之品来缓补,比如龙眼蛋汤。鲜龙眼50克(干龙眼25克)、红枣10颗,洗净,加水适量煮至红枣烂熟。将2颗鸡蛋打散冲入汤内稍煮,加少许红糖即可。

    

     灯谜

     内人执着不放手

     肉圆点击上面空白处揭晓谜底

     “内”加“人”即为肉,执着不放手,“执”没有提手旁则为“丸”,肉丸,也就是肉圆,北方部分地方在元宵节这一天会将肉丸子端上餐桌,团团圆圆。

     营养师刘莉娜:做肉丸子,不建议用纯肉做,搭配各种蔬菜、豆制品做出来的肉丸,不管是口感还是营养都会更好。

     比如,香菇胡萝卜豆腐肉丸,加入胡萝卜可多吃点蔬菜,加入香菇让丸子的味道更鲜,而豆腐味道的加入更是锦上添花,老人、小孩都爱吃。豆腐(老豆腐)切小丁,胡萝卜、香菇、猪肉剁碎,葱姜少量剁碎,一起放入生粉、生抽和少量盐搅拌均匀,也可以打入一个蛋清。用手捏成大小适合的丸子备用。水烧开后转小火,放入肉丸,待表面变色后转大火煮熟。煮肉丸的水不要丢弃,直接用来煮汤或下面,非常鲜美,放入适量蔬菜,最后丢几个肉丸子就是美美的一餐了!

    

     灯谜

     小红碗,盛白饭,埋在泥里不得烂。

     荸荠点击上面空白处揭晓谜底

     荸荠谐音“必齐”,元宵节一家人必须整整齐齐,广东及江苏等部分地区元宵节有用荸荠(又名马蹄)制作马蹄糕的习俗。

     营养师兰心:荸荠有“地下雪梨”“江南人参”之称,生吃容易感染姜片虫,建议做熟了吃,食用更安全,而且对人体补肺润燥的效果更好。

     马蹄糕的制作很简单,只需要准备荸荠粉和冰糖即可,也可以根据喜好,添加糖桂花、红豆、绿豆、果脯等;做饺子馅、馄饨馅时,常喜欢加一点荸荠进去,增加脆爽的口感,提鲜、解腻;新鲜的马蹄和玉米、银耳、百合、大枣等搭配打豆浆也不错。尤其干燥的季节,银耳荸荠打的豆浆,清热润燥,口感清甜。

     荸荠含淀粉丰富,和银耳一起打羹,口感比单纯的银耳羹更黏稠,因此银耳不要加太多,否则太黏稠反而影响口感。

    

     灯谜

     金铃铛黄又黄,

     闻一闻喷喷香。

     剥开里边看一看,

     住着一群小月亮。

     橙子点击上面空白处揭晓谜底

     元宵节也得有水果,比如橙子就是很好的选择,既能补水还能解腻,而且吃完橙子剩下的皮还能做灯笼,好吃又好玩。

     营养师赵波:橙子性凉,吃多不用担心会上火的问题,反而有败火的益处,具有止呕、清火、解酒的功效,而且橙子的维生素C较橘子稍高。所以,经常口渴多饮、有烦热、恶心呕吐等问题时,不妨多吃一些橙子,其中丰富的维生素C还有助于提高免疫力。

     但由于橙子性凉,脾胃虚寒,怕冷的人应该少吃一点,或者蒸熟吃都可以,很适合天冷的季节。橙子在蒸熟之后,虽然损失了其中一些怕热的维生素,比如维生素C,但同时也去除了影响消化吸收的单宁物质,而且保留了果胶、钾等有益的元素,对于肠胃功能特别弱的人群别有一番养生功效。

    

     灯谜

     圆圆脑袋一撮毛,无心之徒披紫袍。

     洋葱点击上面空白处揭晓谜底

     元宵节,做菜的时候记得加点洋葱,凉拌木耳加点洋葱丝,更清爽,炒青椒加点洋葱片,瞬间能提香不少。

     首都保健营养美食学会理事钱立新:洋葱有很多蔬菜的共性特点,其优势在于其含有两种特殊的物质:前列腺素A和槲皮素,都是对健康有益的物质。

     洋葱最好的吃法就是生吃,并且紫皮的洋葱功效比黄皮的好,含有的蒜素更高一筹,而且含有更多的抗氧化剂花青素。而且,生吃洋葱,其中的硫化物也可以更好地发挥功效,不但能抗氧化,还是高血脂的“敌人”。

     很多人可能接受不了洋葱辛辣的口味,实在不行,就换个吃法,作为炒菜时候的配菜出现,这样既可以去腥提味,也比生吃口感柔和很多。虽然营养会有点打折扣,但是总体来说也是不错的选择。

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     本文原发健康时报1865期4版《猜灯谜 吃圆食》。

     编辑:张萌、乔靖芳

     审稿:杨小明

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