秋藕最补人】美味的莲藕做法,让你秋天也能量满满
2015/10/19 健康养生

    

     “荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法不知道大家都听过吗?进入秋天以后天气干燥,莲藕正是当季滋补佳品之一。

    

     下面给大家总结了几道最常用的莲藕的做法,每个都很好吃哦!

     【糖醋藕条】

    

     用料:

     莲藕一节

     面粉4大匙

     生抽2大匙

     陈醋2小匙

     糖2小匙

     淀粉1小匙

     水2大匙

     番茄酱(可略)1大匙

     做法:

     1、莲藕去皮,切成条,如果孔内有泥沙,洗净控水;

     2、利用莲藕表面的少许水份,撒上干面粉拌匀;

     3、放入8成热的油锅内,炸至表面微黄,捞出放在吸油纸上吸掉多余油分;

     4、将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅,倒入调好的汁烧至冒小泡,下入炸好的藕条拌炒匀,让汁均匀裹在上面即可,关火撒熟芝麻。

     小贴士:

     炸藕条的油可能会有少许面粉,静置后面粉会沉淀,油还可以继续使用。

     【豉椒辣炒藕丝】

    

     用料:

     嫩藕一段

     青红椒

     老干妈豆豉酱

     白糖

     盐

     做法:

     1、准备材料,嫩藕洗净去皮,切成藕丝。青红椒洗净切成圈;

     2、锅烧热,放油,中大火,油热倒入青红椒圈爆出香味;

     3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明;

     4、加入一勺老干妈豆豉酱;

     5、加一点盐,再加一点点白糖;

     6、保持中大火,翻炒均匀,出锅。

     小贴士:

     1、藕丝切好马上开炒,如果不是马上炒,要泡在放了白醋的水里浸泡,否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅,藕遇铁锅易发黑;

     2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅,炒的时候如果感觉干,也可以淋点水炒。

     【什锦藕丁】

    

     用料:

     藕一节,

     青辣椒1个,

     西红柿1个,

     鸡腿菇2个,

     面筋若干,

     盐1/4小匙,

     糖1/8小匙,

     甜辣酱1大匙

     做法:

     1、藕去皮切丁,并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中;青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用;

     2、捞出藕丁沥干水;

     3、锅中坐油烧热,下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后,倒入青椒、藕丁翻炒半分钟,并加入西红柿再炒半分钟,加入所有调味料炒匀即可。

     小贴士:

     1、藕如果不提前煮一下的话,爆炒的时间就要酌情加长;

     2、西红柿丁不耐炒,建议最后放;

     3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量;

     4、如果酱太稠的话,事先要用水稀释下,以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了;

     5、让藕不变黑的小窍门:先取一盆清水,再切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,在向水中加5克盐、1片维生素C,将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,再进行加工,藕就不会被氧化了。另外,煮藕时忌用铁器,以免引起藕变黑。

     【南昌凉拌藕】

    

     用料:

     莲藕2节

     油辣子

     香油

     香醋

     生抽

     盐

     糖

     蒜蓉

     葱花

     做法:

     1、莲藕洗净,去皮;

     2、用清水煮熟,大约15分钟;

     3、等莲藕晾凉后切薄片;

     4、加入所有调料,拌匀即可。

     【藕饼】

    

     一道制作非常简单,且原汁原味的清新美味藕饼,喜欢吃软软糯糯的糯米控们可不要错过了哦!

     用料:

     莲藕250g

     糯米粉100g

     盐少许

     油15ml

     做法:

     1、莲藕洗净去皮,擦成细丝;

     2、放入糯米粉和盐搅拌均匀;

     3、混合成较软的面团;

     4、洗净双手,取约20克面团放入掌心,揉搓并按压成一个个小圆饼;

     5、平底锅倒入少许油,油热后放入藕饼,用中小火煎至金黄色;

     6、翻面继续煎至金黄色后盛出。

     小贴士:

     根据莲藕的部位不同,含水量也不同,糯米粉的用量可以做相应的调整,喜欢口感软些的可将面糊调稀软一些。

     【香煎糯米藕】

    

     用料:

     莲藕

     糯米

     盐

     花椒粉

     辣椒粉

     孜然粉

     做法:

     1、挑选比较粗比较直的莲藕,刮掉外皮,从顶端2-3厘米处切开,藕帽留着待用,糯米提前泡一夜,用筷子帮忙,把糯米塞入莲藕的孔中,直到塞满,期间用筷子捅一捅,以保证糯米塞满,盖上藕帽,用两根牙签固定;

     2、放入锅中,加水没过,盖上盖子煮半小时,煮好的藕晾凉切片,锅烧热下少许油,码入藕片,每面煎几分钟,撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。

     小贴士:

     莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满(当然是泡好的的糯米的体积)

     【烤蔬菜片】

    

     因为不爱吃蔬菜所以总会多动一点脑筋,这道菜其实更像是零嘴或点心。看剧到半夜来上一盘,惬意得不得了。

     用料:

     土豆1个

     藕1节

     盐适量

     黑胡椒适量

     罗勒适量

     做法:

     1、准备材料。土豆和藕去皮洗净,切片;

     2、烤盘铺锡纸,先在锡纸上刷一层橄榄油,再铺上土豆片和藕片,接着在土豆片和藕片上再刷一层橄榄油,最后撒上盐、黑胡椒和罗勒;

     3、烤箱预热150度,中层,约20分钟即可。

     小贴士:

     1、不光是土豆和藕,只要是根茎类的蔬菜都可以这样烤;

     2、可以先用橄榄油和调料把蔬菜片拌匀,再直接铺在刷过油的锡纸上烤;

     3、喜欢水分少一点的口感就把烤箱温度调低,多烤一会儿。反之调高温度,缩短烘烤时间即可。

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