海鲜大餐教你做！没看完口水就流出来啦！
2016/9/4 健康养生
【可乐烧虾】
食材：虾300克、黄瓜1根、色拉油、酱油6毫升、姜15克、蒜3瓣、料酒10毫升、可乐50毫升、小葱1根
做法：
1、虾用清水洗，姜蒜切片切片，葱切小段
2、爆香姜和蒜，倒入虾炒到变色
3、把料酒，可乐，酱油兑成汁，倒入锅中
4、待汁快收干撒入葱，炒匀出锅
5、黄瓜擦丝，虾倒在上面
【辣炒花蛤】
食材明细：
花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白(或者洋葱也可)20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少许
制作步骤：
1. 青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用
2. 花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用
3. 取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用
4. 锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香
5. 放入花蛤翻炒数下
6. 烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。
辣炒花蛤做法小贴士：
1. 鱼露是这道料理中必不可少的调味料，如果单单只加酱油味道是不太够的哦，增加鱼露会让这道辣炒花蛤有意外的惊喜，味道绝对比只放酱油要来得好吃。信不信由你哈~~~鱼露比较咸，所以不需要再加入盐，不然会被咸死的哈；
2. 将调味料事先弄好，大火热炒，将调味料烹入其香味和味道更容易散发出来；
3. 事先现将花蛤煮开不仅仅可以缩短后面快炒的时间，而且还可以顺带洗一下花蛤里面的小细沙。
4. 根据个人的咸淡口味和吃辣程度进行酌情调整调味料鱼辣椒用量哦~~
【香煎鲭鱼】
】
材料 ：鲭鱼中块(用清水冲净后抹干，撒上少许盐/胡椒粉/料酒稍腌)，葱段/葱丝，姜片/嫩姜丝。
调味料 ：1)辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖/味精各少许，(2)香醋数滴，太白粉水。
做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料(1)烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
【牡蛎猪红汤 】
材料 ：鲜牡蛎(加少许料酒/太白粉稍腌)，猪血(切粗丁，烫飞水)，小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
调味料 ：高汤2-3饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
做法 ：麻油烧热，放进辣椒片/蒜蓉/辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血/小白菜/豆芽，红大酱/辣椒粉/老抽/生抽/料酒，烧开后煮7-8分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
【煎蟹饼】
材料 ：(1)碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁/西芹细丁/土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱一大匙半，黄芥末酱半大匙，小半茶匙，白胡椒粉少许，(2)茄椒两个(这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃)。
做法 ：将所有材料(1)置大碗里充分拌均，分成3-4份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
【清脆乳白虾鬆】
材料 ：中虾20只(去头壳，剔肠切丁)，皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉/味精/盐少许，料酒一茶匙。
做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁/蘑菇丁/笋丁翻炒3-4分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉/葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
【白灼海螺】
主料：海螺
辅料：红尖椒 尖椒 葱 姜 白胡椒 料酒 生抽 香油 醋 色拉油
做法 ：半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放进海螺烫煮4-5分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄/绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘。撒上葱丝/嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美!
【黄酒爆螺片】
材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜/蒜丝/椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒30秒即可。这道菜注重火侯/镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽!
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