焯菜营养少一半?蔬菜怎么烹饪营养最高?
2017/1/18 健康养生

    

     在众多烹调方式之中,水煮可算是少油少盐的健康之选。

     不过有外国杂志报道,部分蔬菜,如西兰花、花椰菜、菠菜、青豆等蔬菜含有水溶性维他命,如果用水滚熟这些蔬菜,蔬菜内的维他命会溶在水中,令蔬菜的营养价值流失一半。

    

     香港营养学会候任会长萧沛霖表示,除了用水煮,只要加热蔬菜,亦很容易令水溶维他命流失。例如灯笼椒、西兰花等,维他命C丰富,无论用什么方式烹饪都会令其营养价值减少,若煮的时间长,营养流失会更严重。

     不过,蔬菜内仍有其他营养素不会因烹调而流失,包括碳水化合物、纤维等;另外,部分营养素如番茄内的茄红素,经烹调后反而可被人体更好地吸收。萧沛霖建议,可透过其他渠道摄取维他命,例如吃不用烹煮的水果。

    

     营养师Tracy Lesht对美国杂志《Shape》说,如果可以的话应尽量避免用水煮蔬菜,或者用少点水来煮,另外亦不应煮太长时间,以保留蔬菜的营养。如果无法避免要水煮,可以将煮过菜的水喝掉,或者用作烹调其他食物。

     有烹饪达人建议,要取得平衡可转用“水炒”。煮食少油 兼保营养。用水代替油,先用中至大火,在锅中加2至3汤匙水,再加入姜蒜,约半分钟后转中火或细火并加入蔬菜翻炒。

     用水炒的温度会较用油炒低,减少蔬菜中的营养流失,若觉得加油较香,可在起锅后加1至2茶匙亚麻籽油、橄榄油、牛油果油、葡萄籽油或米糠油。

    

    

    

    

    

    

    

    

    

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