素食菜谱竟然比肉还让人流口水,太诱人了!
2016/4/23 健康养生

     1捞汁素什锦

    

     食材:木耳,洋葱,魔芋结,番茄,黄瓜,耗油,蒸鱼豆豉,陈醋,红油,香油,糖,盐,芥末油,大蒜,小米椒,小葱,香菜,白芝麻,水

     做法:

     1.将木耳泡发洗净,用沸水汆烫一下捞出过凉(也可以泡发洗干净后直接用)、圆葱和黄瓜切丝、西红柿切薄片备用。

     2.将蚝油、蒸鱼豉油、醋、红油、香油、白糖、盐、芥末和鸡精都放入一个干净的大碗中拌匀。

     3.将切碎的小米椒、蒜末、葱末倒入大碗中拌匀。

     4.将熟芝麻倒入碗中。

     5.倒入水拌匀即成捞汁,尝尝味道正合适即可。

     6.将处理好的蔬菜倒入捞汁中拌匀,让蔬菜都浸泡在捞汁里大约10分钟即可,夏天可以将捞汁做好冷藏再用,更清爽。

     2豆皮素菜卷

    

     食材:豆腐皮,香菜,香葱,黄瓜,油辣子,炸酱

     做法:

     1.准备蔬菜,香菜小香葱淡盐水浸泡洗净,黄瓜洗净;豆腐皮用清水冲洗一下。

     2.豆腐皮入沸水锅中焯水,稍煮一会,去掉豆腥气。

     3.准备好蘸酱,都是自己做的油辣子、炸酱。

     4.焯水后的豆腐皮稍微一凉,铺在案板上,放上香菜、小葱。

     5.顺势卷起来,切成合适的段,装盘即可。

     3素鱼香肉丝

    

     食材:素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖

     做法:

     1.素肉丝用温水二三分钟

     2.将木耳用温水泡发,切丝,胡萝卜、青椒、土豆切丝,葱、蒜、姜切末

     3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁

     4.锅内放油,烧至五成热下豆瓣酱炒香,再将蒜、葱、姜末炒香,倒入木耳、土豆丝倒入翻炒

     5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒

     6.倒入调好汁翻炒均匀后,最后放入素肉丝翻炒均匀即可

     4煎素目鱼

    

     食材:圆茄子,鸡蛋,淀粉,腐乳汁,酱油,甜面酱,醋,料酒,盐,糖,葱,八角,水,蒜

     做法:

     1.选用圆茄子,肉质较硬,比较适合煎熬,去皮,切条。

     2.拍一层淀粉。用葱、蒜粒、大料瓣、加2勺腐乳汁、1/2勺甜面酱、2勺酱油、1勺料酒、1勺醋、适量盐、适量糖、1/2碗清水调一个汁备用。

     3.鸡蛋打匀,把裹了淀粉的茄条在蛋液里均匀沾一下。

     4.煎锅,热锅凉油,小火煎至茄条变软,两面金黄。

     5.倒入事先调好的汁。晃动锅子。盖上锅盖焖大约5分钟左右。撒葱花出锅。

     5鱼香素三鲜

    

     食材:黑木耳,腐竹,干黄花菜,盐,酱油,豆瓣酱,糖

     做法:

     1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用,金针菜从中间打一个结,提前2小时用凉水浸泡备用。

     2.锅中座油,先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

     3.接着将所有三种原料一起倒入炒制,然后加入酱油、白糖调下基础味道。

     4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。

     5.加水后盖上锅盖焖一会儿,等汤汁收得差不多了,最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会,然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。

     6素鲍鱼

    

     食材:鲍鱼壳,日本豆腐,油,葱,红辣椒,蒜,蒸鱼豆豉

     做法:

     1.日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净,沥干水份备用。

     2.日本豆腐对半切开,然后切成3-4CM厚度的小块,豆腐表面改成十字花刀。

     3.切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内。

     4.放入锅里蒸。

     5.撒上红椒粒和蒜茸,水滚后大火蒸3分-5分钟。

     6.出锅后撒上葱花,淋上热油,浇一勺蒸鱼豉油即可。

     7上海五香素鸡

    

     食材:素鸡,油,生抽,糖,葱,五香粉

     做法:

     1.准备素鸡一块,除去包装,用流水冲洗下。

     2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。

     3.准备平底锅,倒上一点油,烧热,将素鸡放入,慢慢煎炸,至素鸡块两面金黄,取出沥油。

     4.准备一个碗,放半碗凉开水,将煎好的素鸡泡在凉水里,约10分钟左右。

     5.在烹饪锅中,放少许水,放入8ml左右的生抽,一小勺糖,少许五香粉(咸度基本够了,不用盐)。

     6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。

     7.咕嘟嘟,咕嘟嘟,汤汁开始沸腾。

     8.约8-10分钟左右,关火,撒上葱花,完工,汤水不要收的太干,留一点点特别好吃

     8红烧素鸡

    

     食材:素鸡,色拉油,生抽,米醋,白糖

     做法:

     1.素鸡切片

     2.锅内热油,加入素鸡中小火煎至两面微黄,盛出。

     3.锅内加入适量水(或高汤),加入适量生抽(喜欢上色深的,可再加入少许老抽)。

     4.加入适量糖,搅匀后煮开。

     5.加入素鸡炖煮入味。

     6.加入适量米醋,炖煮至汤汁开始变少即可。

     9卤素鸡

    

     食材:素鸡,葱,姜,八角,花椒,干辣椒,油,卤汁,白糖,花雕酒,水

     做法:

     1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片

     2.不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎

     3.煎至两面微黄即可夹出待用,要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦

     4.锅中油热先放入干辣椒,小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出,再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香

     5.加入足够多的开水,在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺,煮开后放入素鸡

     6.大火煮开后,中小火卤煮半个小时,至汤汁收浓香味浓厚时即可关火

     10烧汁素鸡

    

     食材:素鸡,香葱,白芝麻,烤肉酱,油

     做法:

     1.素鸡切0.8厘米的厚片,小葱切末。

     2.锅烧热,加适量油,摇匀。

     3.放入切厚片的素鸡,煎1分半。

     4.翻面再煎1分半,煎至表面金黄起小泡。

     5.加入烤肉酱,翻炒均匀,使每一片素鸡裹上酱汁。

     6.撒上适量熟白芝麻,最后撒上葱末即可。

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