7种蒸蛋炖蛋方法，家有熊孩子必备！！
2016/7/25 健康养生

    

    

     蒸水蛋

    

     用料：

     土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许

     做法：

     1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。

     2、将鸡蛋打散。

     3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

     4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

     5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

     6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

     7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

     8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

     小贴士：

     不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

     小猪蛋羹

    

     用料：

     土鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量

     做法：

     1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀

     2、加入清水，拌匀

     3、将蛋液过筛一遍

     4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可

     5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔

     6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了

     小贴士：

     如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹：

     1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果，我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞。

     2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。

     3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常适合小宝宝们食用，我一般使用蛋液与水的比例是：1：2，也可以根据自已的要求增减，1：1也可以。

     4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。

     5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可以减少水的用量。

     6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。

     柳橙蒸蛋

    

     用料：

     橙子、土鸡蛋、白糖

     做法：

     1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀

     2、把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟

     3、橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里(其实也不用真的挤太干净，反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了)

     4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好(我倒的有点儿满，所以蒸好后有点儿漫出来)

     5、把橙碗上盖上一层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟就好啦!

     蛤蜊蒸蛋

    

     用料：

     蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油

     做法：

     1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。

     2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。)谨记：汤不要倒掉。

     3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1，一起打颤。

     4、取个盘子，将盘子刷一层油(据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。)

     5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑)，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

     三色蒸蛋

    

     用料：

     皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克

     做法：

     1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；

     2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；

     3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。

     小贴士：

     原本以为，这蛋蛋组合好看不一定好吃；没想到真心不错吃，咸蛋黄沙沙的，皮蛋QQ的；口感上综合了各种蛋的香味和质感；没有添加香油，味道很本色。

     肉饼蒸蛋

    

     用料：

     猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮

     做法：

     1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀

     2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去

     3、再撒一点虾米

     4、上锅蒸

     5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花，开吃

     小贴士：

     蒸完了会出很多汁，如果不怕油腻的话，可以把这个汁倒出来拌饭，超级香!

     猪肉馅要肥瘦均匀的，如果全部是纯瘦肉，会干柴，口感不好。

     西兰花蒸蛋

    

     用料：

     土鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克

     做法：

     1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中

     2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫

     3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出

     4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。

    

    

    http://weixin.100md.com
返回 健康养生 返回首页 返回百拇医药