秋食玉米“煮”之有道
2014/9/2 健康咨询报

    

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     秋天是食玉米的季节，煮玉米则是最简单的一种食用玉米的方法。在煮玉米时，如果能掌握一些小窍门，可提高玉米的口感。

     不要“裸”煮：有人会习惯把玉米“扒光”，把皮剥得干干净净进行裸”煮，但这样往往会使玉米在煮的过程中流失其营养成分，也容易使玉米失去原来应有的口感。所以煮玉米时，最好还是给它留两件“衣服”。就是把表层的绿色叶子剥掉，剩下最贴近玉米粒的白色那层“衣”。带着薄衣煮，会使煮熟的玉米带有一种独特的谷物清香，且更易煮熟。

     煮前泡一泡：在下锅煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20分钟～30分钟，再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素，吃起来清香且有嚼劲。此外，玉米也有不同品种，而不同的玉米烹煮的时间也是有所不同的。南方最常见的甜玉米以及老玉米，在水开后，再煮8分钟为妙，而白色的糯玉米则更久一些，10分钟为佳。

     “咸”煮玉米：水开后，往煮玉米的水中加入一点食用盐，盐可以把玉米的甜度催化出来，同时也可以强化玉米的口感，对玉米起到提味的作用。

     加点小苏打：如果想吃到更有营养的玉米，不妨试一下在煮玉米时，往水里加一点小苏打(食用碱)，这样会加强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。小苏打的妙处在于，玉米中的烟酸可充分释放出来，营养价值更高了。(健康咨询报 2014.09.01 第9版)

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