怎么辨别品质好的酱油
2014/9/23 健康咨询报
    

    

     问：很多人发现，以往拿起来就倒的酱油，里面的学问还真不少，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到普通。那么，如何才能选得对，吃得健康？

     答：先看标签：从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。

     看清用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。

     闻香气：传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

     看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

     温馨提示：市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色或工业用醋精勾兑成的。这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。因此，建议消费者不要购买袋装酱油和食醋。 (健康咨询报 2014.09.08 第9版)

    

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