医海钩沉 | 古代宫廷“冰淇淋”
2015/7/4 健康咨询报

    

    

     冰淇淋味道宜人,在夏季备受青睐,不仅可帮助人体降温解暑,还可为人体补充一些营养。冰淇淋不是现代人的发明,在古代宫廷里早就有盛行。

     冰淇淋是谁发明的?日本医学杂志《日新治疗》称:冰淇淋原是中国元朝的宫廷冷食,他人不得制作。马可·波罗要离开中国时,元世祖忽必烈却把它的制作方法透露给了他。马可·波罗回到家乡,又把它献给了意大利王室,从而传入了欧洲。至1660年,意大利人才在巴黎开设了世界上第一家冰淇淋店。

     其实西方和东方国家,都认为冰淇淋始于中国元代宫廷,是御用食品。“冰淇淋”原英文译文,前一个词是“冰”,后一个词为“奶油”,故也有翻译为“冰奶”。元廷确有一种冰冻的奶食,名“冰酪”。忽必烈很喜欢冰酪,将它列为宫廷消暑食品,经御膳房多次改进,风味更佳。忽必烈曾降旨,冰酪的制作方法不得外传,因此成了皇宫的专利品。

     冰酪虽为元代宫廷冷食,可并非始自元代,早在宋代就有。诗人杨万里曾有咏冰酪的诗句:“似腻还成爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪向日冰消。”诗人梅尧臣的诗作中,还提到一种冰冻的奶食,叫冰酥。大概南宋时的冰酪,在北宋时称为冰酥。假如此说无误,中国的“冰淇淋”已有千年历史。

     这种消暑食品传到了欧洲后,迅速成为皇家的一道亮丽风景,并迅速在贵族中成为时尚。19世纪中叶,冰淇淋工业得以发展,冰淇淋这一奢侈品逐渐走向民间,成为大众的最爱。

     (健康咨询报 2015.6.22 第十六版)

    

    

    
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