药膳四原则
2015/11/20 健康咨询报

    

    

    

     药膳贵在药性平缓，不会损伤脏腑，尤其适用于老年人及体弱人群。药膳是在中医基础理论指导下，依据食物性能，针对人的体质状态等而配制的。只有掌握一定中医理论和食品知识才可以制作药膳。主要原则有以下几个方面：

     三因制宜

     “三因制宜”，是指要因时、因地、因人制宜。

     “因时制宜”是指根据季节等特点及其与内在脏腑、气血阴阳的密切关系来选用适宜食物。肝主春，心主夏，脾主长夏，肺主秋，肾主冬，在各个季节，多吃补益对应脏腑的食物，事半功倍。

     “因地制宜”，是根据所处的不同地理环境选择膳食。西北地势高，阳热之气不足，气候寒冷，饮食宜辛辣温热；东南地势低，阴寒之气缺乏，气候温热，饮食宜甘淡寒凉。

     “因人制宜”，是指根据人的性别、年龄、体质等来选择食物。

     谨慎选材

     以食用和安全为主

     制作食疗膳食，首先应选择“药食同源”之品，不能在膳食中加入大量药物，或以药物为主，不然所谓的“药膳”，不但药味太浓，难以“适口”，很难被人们接受，而且长期服用,容易产生副作用，反而有害身体。食疗药膳应以食物为主，配用适当药物时，应符合“食用”和“安全”的要求，尽量选用口感较好或对膳食风味影响不大或经过烹调加工能达到一定风味要求的中药材。

     (健康咨询报 2015.11.16 第六版)

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