只吃素营养能均衡吗?
2016/7/18 健康咨询报

    

    

     现代营养学家认为,素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食。

     素食者最需要注意的是营养均衡。单纯素食因为无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12,可导致记忆力下降等不良后果。只有坚持荤素搭配的饮食原则才会让营养更全面。如果彻底选择素食,则应该定期进行身体营养检测,并服用一些必要的膳食补充营养品。

     严格的素食者,除了不吃肉类,包括鱼、虾、家禽外,还不吃任何蛋类、奶类在内的动物副产品。不过,这么严格的素食者在生活中毕竟是少数。大部分人会选择做一个可以吃奶类产品的奶素食者,或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。还有一种素食偏好者,他们通常选择每周吃几次素食。

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     食素者要注意补充各种营养素,如钙、铁及维生素等。如素食者加喝一杯牛奶,不仅可供给蛋白质,还可供给300毫克左右的钙和大量的维生素B2、维生素B12等。再如可坚持吃豆制品和某些发酵食品,这些食品也可保证得到维生素B12。

     另外,素食者尽量利用各种植物性食物间蛋白质的互补作用,获取足够的各种必需氨基酸。选择的食物越丰富,获取的营养也越全面。

     为保证营养全面,还可适当补充些菌类及海带等食物,这也有利健康。

     (健康咨询报 2016.7.11 第九版)

    

    
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