添加味精有讲究
2016/8/1 健康咨询报

    

    

     味精是烹饪调味品。您知道吗，烹饪时添加味精是有一些注意事项的。列举出来，仅供参考。

     不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

     不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理，也不可长时间炖煮。

     不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

     不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

     不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌。

     不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

     (健康咨询报 2016.7.18 第九版)

    

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