【研究】煎鸡蛋比煮鸡蛋的效果更好!
2017/3/1 健康咨询报

    

     加拿大最新研究显示,煮或煎的鸡蛋中蛋白质可以降低血压,降低心脑血管发病率,并且煎鸡蛋比煮鸡蛋效果更好。

    

     艾伯特大学的研究人员指出,煮熟的鸡蛋在人体内消化时,会产生大量ACE抑制肽。这种物质对心血管疾病(包括高血压)有预防作用。

    

     研究人员发现,煎鸡蛋里的蛋白质比煮鸡蛋里的蛋白质作用更强。

     这种不同的结果可能是烹制时温度不同:煎鸡蛋的油温是170℃,煮鸡蛋的水温是100℃。另外鸡蛋的受热方式不同:煎鸡蛋是整个鸡蛋受热几乎一样,而煮鸡蛋是从鸡蛋壳到鸡蛋黄。

     煮鸡蛋中的蛋白质没有发生特别大的变化,所以消化时蛋白质吸收得比较少,产生的ACE抑制肽比较少。

    

     研究人员认为,该发现进一步表明鸡蛋是一种极好的保健食品。尤其是鸡蛋里边的蛋白质作用显著,而煎鸡蛋里边的脂肪和油不必考虑。

     (来源:健康咨询报 2017年2月27日 第9版)

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